Cozinha para machos

Faça Smirnoff Ice

2009-07-16T19:55:00.001-03:00

Smirnoff ice:

1 litro de vodka Natasha (se vc tiver grana sobrando, compre a Smirnoff)
2 litros de Sprite
1 envelope de Clight de limão
1 litro de água mineral com gás

É só misturar todos os ingredientes bem gelados. Rende o equivalente a 16 garrafinhas.

Usando a Vodka Natasha, sai por cerca de 14 pratas (R$ 0,88 por garrafa). Usando a Smirnoff, 23 pratas (R$ 1,44 por garrafa).

Profiteroles - Video aula

2009-07-03T19:23:00.000-03:00

Receita de Profiteroles passo-a-passo.
Vídeo-aula desenvolvido e apresentado por André Vasconcellos.

Almôndegas

2009-07-03T19:19:00.000-03:00

Ingredientes:

500g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola bem picada
1 ovo
150g de farinha de rosca
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
395g de molho de tomate

Modo de preparo:

1. misture a carne, com o ovo, a cebola, o sal, um pouco de azeite de oliva (ou óleo)
e a pimenta. Agregue a farinha até dar o ponto de enrolar as almôndegas;
2. faça pequenas bolinhas;
3. numa panela com um pouco de azeite, frite as almôndegas selando-as em fogo alto.
Retire as almôndegas e reserve;
4. em outra panela esquente o molho de tomate em fogo baixo;
5. na mesma panela da almôndega, elimine o excesso de azeite e coloque o molho de tomate, colocando as almôndegas para cozinhar por alguns minutos;
5. em cerca de 15 minutos as almôndegas estarão totalmente cozidas e o prato estará pronto.

Dica do Chef:
a porpeta é a variação italiana da almôndega, recheada com mussarela.
Apure os sentidos e bom apetite!

Fraldinha ao Vinho e Ervas do Wessel

2009-07-03T19:11:00.000-03:00

O especialista em carnes István Wessel (www.receitasdowessel.com.br) ensina receita de fraldinha ao vinho e ervas.

INGREDIENTES:
1 kg fraldinha sem gordura
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho
1 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de ervas finas frescas (manjericão + tomilho + alecrim)
½ xícara de azeite
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

MODO DE PREPARO:
1. Deixe a carne de molho em todos os ingredientes misturados.
2. Retire e frite em frigideira bem quente de ambos os lados
3. Retire da frigideira e reserve
4. Despeje todo o molho na frigideira,
raspe com uma colher de pau até limpar bem o fundo e
deixe reduzir para uma terça parte
5. Volte a carne por mais 1 minuto (despeje na frigideira o suco que
ficou no prato com a carne frita)
6. Corte em tiras no sentido transversal às fibras da carne
7. Sirva com o molho

Picadinho do bar da dona Onça

2009-07-03T18:53:00.000-03:00

Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça -que fica no Edifício Copan, em SP- ensina a receita do picadinho servido na casa.

200g de filé mignon cortado na ponta da faca
2 colheres de sopa de ervilha fresca
2 colheres de sopa de tomate concassé
1 cebola pequena
um pouco de caldo de frango
glace de carne (pode substituir por caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água)
cebolinha e cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de azeite

Preparo: Refogar a carne no azeite, cebola e flor de sal.
Acrescentar a glace de carne e o caldo de frango, a ervilha, o tomate,
salsinha e cebolinha a gosto.

Tartar de banana
Em um bowl, colocar 1 banana nanica cortada em quadradinhos bem pequenos.
Acrescentar uma cebola roxa pequena, algumas gotas de vinagre branco,
1 colher de azeite e pimenta biquinho cortada.
Misture bem os ingredientes.
Tempere com flor de sal, cheiro verde e cebolinha.

Sirva o picadinho com arroz branco, caldo de feijão, farofa, ovo frito e o tartar

Cuca Gaúcha

2009-06-20T10:35:00.001-03:00

Ingredientes

- 500 g de farinha

- 1/2 xícara de açúcar

- Duas colheres de fermento biológico

- Duas colheres de banha ou manteiga

- Noz-moscada a gosto

- Dois ovos

- Requeijão

- Sal a gosto

- Leite puro ou misturado e água a gosto

(Para fazer a farofa que será jogada por cima da cuca,

misture açúcar, farinha e banha)

Modo de Preparo

Coloque a farinha em um recipiente,
juntamente com o  fermento e
o açúcar. Misture bem.
Adicione o leite e deixe crescer por cerca
de 15 min.
Coloque os ovos batidos (gema e clara) e mexa.
Acrescente a banha
e a noz-moscada. Coloque leite e água até dar o ponto.
Reserve até
dobrar de volume (ainda no recipiente).

Unte a forma com manteiga. Despeje a massa,
cubra com requeijão
misturado ao açúcar e jogue a farofa por cima.
 Deixe crescer por
alguns minutos antes de colocar no forno.
Com o forno quente, a
180ºC, coloque a massa e deixe por 30 min.

Está pronta.



Mais Você

Picadinho Astor

2009-06-14T19:55:00.001-03:00

Receita de picadinho do bar Astor, famoso em SP pelas receitas típicas de boteco

Ingredientes (para seis porções)

500 g de filé mignon picado na faca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de Farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
10 g de gengibre
500ml de cerveja escura
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5 g de cebolinha
5 g de folhas de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, as folhas de zimbro, sal e pimenta-do-reino,) e reserve. Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo pochê.

Pastel de feira

2009-06-11T18:06:00.005-03:00

Ingredientes:

600g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
20g de margarina
1 ovo
150ml de água

Modo de preparar

Coloque em um recipiente a farinha de trigo, o sal, o
ovo, a margarina e misture bem em seguida coloque a
água até dar o ponto.
Passe a massa no cilindro e modele os pastéis.
O recheio é a gosto, como: carne moída, queijo,
presunto etc.

Klosse de Batatas

2009-06-11T17:51:00.003-03:00

Esta é uma receita da minha avó paterna, nascida em Bremen - Alemanha

Ingredientes

1kg de batata inglesa
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 ovos
200g de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de Fazer

Cozinhar as batatas descascadas e escorrer. Passar as batatas ainda quentes no espremedor e acrescentar a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo.
Amassar bem e abrir pequenas porções de massa na palma da mão, formando bolas.
Cozinhar as bolas em água fervente co sal durante 10 minutos.
Escorrer e servir com molho de carne assada.

Dica: Você pode colocar torresmos dentro do bolinho de batatas, ou também carne moida

Gazpacho

2009-06-11T17:37:00.002-03:00

Ingredientes:

3 fatias médias de pão de fôrma picadas
5 tomates médios maduros sem pele e sem sementes
1 pepino caipira médio descascado e sem semente
1 pimentão vermelho médio picado
2 dentes de alho descascados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de cava
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as fatias de pão numa tigela, regue com água o suficiente para molhar o pão, cerca de 6 colheres de sopa, e coloque no liquidificador. Junte o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e o azeite de oliva e bata até ficar homogêneo.
Adicione 1 litro de água e bata por mais 1 minuto. Passe o gazpacho por uma peneira, aparando numa tigela, junte o vinagre e o sal e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve o gazpacho à geladeira por 2 horas, antes de servir. Se preferir, sirva acompanhado de croûtons.

Dicas:

Típico da região da Andaluzia, Espanha, o gazpacho ganha um charme especial servido em copos altos. Perfeito para uma entrada refinada

Crostini di acciugue e burro

2009-06-11T17:28:00.002-03:00

Ingredientes:

fatias de baguete
20 g de anchovas
60 g de manteiga
2 bolas de mussarela de búfala
1 dente de alho pequeno

Modo de Preparo:

Pincele as fatias de baguete com um pouco de manteiga derretida e coloque em uma assadeira. Leve ao forno quente por alguns minutos para que elas fiquem levemente douradas. Passe rapidamente o alho sobre cada torrada para aromatizá-las. Reserve. Pique finamente as anchovas e amasse-as juntamente com a manteiga. Escorra bem as mussarelas e pique-as finamente. Adicione à mistura de manteiga.
Espalhe a mistura sobre as torradas e leve ao forno por alguns minutos para derreter a mussarela.

Tabule

2009-06-11T17:23:00.001-03:00

Ingredientes:

4 tomates
1 cebola pequena
1 xícara de trigo fino
2 talos de cebolinha verde
1 maço de hortelã pequeno
1 e 1/2 xícaras de salsinha picada
1 pepino
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de sopa de suco de limão
pimenta síria (opcional)

Modo de Preparo:

Lave bem o trigo em uma peneira, coloque de molho em água fria por 15 minutos. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes.
Corte-os em quadradinhos e descasque o pepino. Elimine as sementes e também corte em cubinhos. Pique finamente a hortelã, cebola e cebolinha.
Coloque em uma travessa e acrescente a salsinha já picada, os cubinhos de tomate e de pepinos. Misture.
Escorra e esprema muito bem o trigo para eliminar o máximo de água possível. Acrescente à salada. Em um pequeno recipiente, misture o azeite, sal, pimenta doce e suco de limão. Regar o tabule e misture muito bem. Sirva com folhas de alface e pão sírio.

Pão Árabe

2009-06-11T17:20:00.001-03:00

Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de açúcar
1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo de água morna
2 tabletes de fermento para pão

Modo de Preparo:

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna.
Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar. Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro.
Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.

Dicas:
Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Esfihas

2009-06-11T16:58:00.003-03:00

Ingredientes:

massa

4 xícaras de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 xícara de leite morno
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal

recheio

500 g de carne moída
1 cebola média
1 tomate graúdo sem sementes
2 colheres de sopa de suco de limão
1 tempero sírio
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Colocar o fermento em uma tigela, acrescentar o açúcar e dissolver o fermento. Acrescentar o leite morno e misturar bem. Peneirar a farinha e o sal em outra tigela. Misturar o óleo à mistura de fermento e leite e despejar lentamente sobre a mistura de farinha e amassar bem, até obter uma massa bem lisa. Se necessário, acrescentar mais um pouco de farinha. A massa deve ficar bem macia e não deve estar pegajosa.
Cobrir a massa com um pano úmido e colocar para fermentar por cerca de 40 minutos em local morno. A massa deve dobrar de volume. Após a massa estar bem crescida, amassa-la novamente por cerca de 2 minutos e dividi-la em bolinhas do tamanho de bolas de ping pong. Renderá cerca de 30 unidades.
Coloca-las em uma assadeira levemente untada, deixando descansar novamente por 20 minutos. Para o recheio, pique finamente a cebola e o tomate, misture à carne moída. Acrescente o suco de limão, tempero sírio, sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Aqueça o forno em temperatura máxima. Prepare com a massa discos de cerca de 8 cm deixando as bordas mais grossas (cerca de ½ cm), os discos devem ser abertos à mão, coloque-os em uma assadeira e cubra com um pouco do recheio como se fosse uma pequena pizza, leve ao forno e asse até estarem levemente douradas, sirva imediatamente.
O tempero sírio é encontrado pronto, caso não encontre prepare uma mistura com canela em pó, pimenta-do-reino branca em pó, gengibre em pó, noz moscada ralada e pimenta da Jamaica ralada.

Quentão Paulista

2009-06-11T16:49:00.001-03:00

Ingredientes:

1 litro de cachaça
1 e 1/2 xícaras de açúcar
2 paus de canela médios
2 limões médios cortados em rodelas
casca de uma laranja
4 cravos-da-índia
60 g de gengibre cortado em fatias
2 xícaras de água

Modo de Preparo:

Coloque o açúcar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva em pequenas canecas.

Maça do Amor

2009-06-11T16:42:00.002-03:00

Ingredientes

8 maçãs firmes
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentos
palitos para sorvete

Modo de Preparo:

Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada).
Retire do fogo e acrescente o corante e balance levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar completamente.

Dicas:
ATENÇÃO: Esta receita não deve ser preparada por crianças menores de 14, mesmo acompanhadas por um adulto. Queimaduras com caramelo são perigosas deixando seqüelas em 90% dos casos. Antes de preparar a receita, coloque gelo e água em uma tigela funda e coloque-a ao lado do fogão, caso respingue calda nas mãos, mergulhe-as imediatamente na água gelada. Lave com sabão neutro e procure atendimento médico.

Vinho Quente

2009-06-11T16:37:00.002-03:00

Ingredientes

açúcar a gosto
casca de 1 laranja média
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
5 cravos-da-índia
1 litro de vinho tinto seco
2 pedaços de canela em pau

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, coloque o vinho, a casca e o suco de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, acrescente o açúcar; deixe por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado. No momento de servir, esquente-o novamente.

Pão de Linguiça

2009-06-11T16:28:00.002-03:00

Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (chá) de açúcar
1 kg de farinha de trigo
1 e1/2 xícaras de água morna aproximadamente
50 g de fermento biológico
200 g de lingüiça calabresa defumada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
150 g de mussarela ralada grosso

Modo de Preparo:

Coloque o fermento em uma tigela funda e salpique com o açúcar. Com um garfo, amasse o fermento e o açúcar até obter uma pasta.
Acrescente metade da água morna e misture. Coloque na mistura 1 xícara de farinha de trigo, misture e deixe repousar por 15 minutos. Acrescente a farinha restante e o sal, misture bem e vá acrescentando água morna aos pouco para obter uma massa lisa e macia. Amasse por 10 minutos e coloque a massa novamente na tigela. Cubra com um pano úmido.
Deixe a massa dobrar de volume por cerca de 40 minutos dependendo da temperatura do dia. Fatie finamente a lingüiça calabresa. Amasse novamente a massa por 5 minutos, abra com um rolo formando um retângulo de aproximadamente 50x30 cm. Arrume sobre a massa a lingüiça fatiada e salpique com a mussarela e o parmesão.
Enrole como se fosse um rocambole e, com a ponta dos dedos, aperte bem a emenda e as pontas. Faça um circulo com a massa unindo bem as extremidades. Coloque o pão em uma fôrma de bolo 25 cm (furo no meio).
Cubra novamente com um pano e deixe o pão crescer novamente por cerca de 30 minutos. Pré-aqueça o forno em médio. Pincele o pão com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente para retirar da fôrma.

Pizza rápida de bolacha água e sal

2009-06-04T19:30:00.003-03:00



Para você que chegou em casa e está com uma fome
lascada e não tem práticamente nada em casa
ainda assim dá para fazer uma boa refeição

Ingredientes

200 grms de muzzarela
molho de tomate já temperado com cebola e alho
ou (tempero a gosto)
1 a 2 pacotes de bolacha cream cracker...
ou agua e sal
orégano

Modo de preparo

em uma forma coloque as bolachas em
seguida regue com molho preparado cubra com muzzarela
e salpique orégano.. leve ao
microondas ou forno por 10 min..até derreter a muzzarela.

Levanta a moral

2009-06-04T19:07:00.003-03:00


Ingredientes

02-POLPAS DE CUPUAÇU
500 ML DE LEITE
04 BANANAS PRATA GRANDE
01 COLHER DE CHÁ DE GUARANÁ EM PÓ
01 COLHER DE CHÁ DE GINSENG
01 COLHER DE CHÁ DE CATUABA EM PÓ
01 SACO DE AMENDOIM COM COBERTURA DE CHOCOLATE
AÇUCAR A GOSTO

Modo de preparo

BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR,
AGUARDE ALGUNS MINUTOS E TENHA A SUA MORAL DE VOLTA.

Sagú

2009-06-04T17:46:00.006-03:00



Ingredientes

-1 xícara de sagu
-3 xícaras de vinho rose suave (ou tinto suave)
-1 xícaras de açúcar
-cravo da índia

Modo de Preparo

Em uma panela grande,

ferva 3 litros de água e quando estiver fervendo,

acrescente o sagu e mexa levemente

até levantar fervura novamente.

Desligue o fogo e deixe esfriar

dentro da própria panela tampada (mexendo às vezes),

por aproximadamente 2 a 3 horas.

Utilizando um escorredor de macarrão,

retire toda a água e lave rapidamente

para tirar toda a goma.

Volte com o sagu para a panela,

acrescente o açúcar, o vinho

e o cravo (+ / - 10 unidades).

Leve novamente ao fogo até que ferva.

Quando ferver, retire a panela do fogo e

coloque num refratário.

Deixe esfriar e sirva no dia seguinte.

Pulo do Gato

Esta receita de sagu é do meu pai. Ele a conseguiu
com um senhora no norte do Rio Grande do Sul. Ela
trabalhava em um restaurante que meu pai visitou, e
depois de provar a sobremesa, ele deve ter encostado
a coitada da velhinha na parede para que contasse o
segredo de um sagu tão maravilhoso.

Todos que provaram dizem que é o melhor que já
comeram, pois as bolinhas ficam enormes e não resta
nenhuma branquinha, ou seja, absolutamente todas
ficam bem cozidas. Para quem não gosta de sagu com
vinho, a receita também pode ser feita com suco de
uva, ou então meio a meio.






Por Ângela Monte Knop

Arroz doce

2009-06-04T17:39:00.002-03:00

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz
1 lata de leite condensado
canela em pó

Modo de Preparo

Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o Leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.

Microondas

Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e três xícaras (chá) de água, deixe semitampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potência alta. Acrescente o Leite condensado e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e leve para gelar.

Congelamento

Não recomendamos o congelamento desta receita pois pode haver alteração de textura e sabor.

Dicas

- Se quiser um sabor ainda mais especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite quando acrescentar o Leite condensado. - Se desejar, sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate. - Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de uvas-passas, sem sementes.

Rendimento : 6 porções

Raclete

2009-06-04T13:19:00.006-03:00

Ingredientes

-1,2 kg de queijo, (raclette, estepe, tilsiter
ou moleson, emmenthal e ---gruyere -
200 g de cada tipo)
-Fatias finas de bresaola ou presunto cozido
-Batatas tipo holandesa cozidas com casca
-Salsichas pequenas
-Pepinos em conserva
-Cebolinhas em conserva
-Champignon

Modo de Preparo

Corte o queijo em fatias finas e

as distribua em um tábua ou
prato de madeira.

Pegue o aparelho de raclette ou frigideira
pequena (para a frigideira, use o difusor ou

a placa para distribuir o fogo).

Coloque uma fatia de queijo no utensílio e,

quando o queijo derreter,

leve-o imediatamente ao seu prato.

Coma com os acompanhamentos que desejar.

Cada convidado deve fazer o seu.

Receita site Mais você

Você deve estar perguntando:

Onde diabos eu arrumo uma racleteira?

Abaixo uma foto de racleteira tradicional,

ela é fácilmente encontrada

em lojas ou pela internet.

Seu custo é aproximado em R$ 400,00

Fondue

2009-06-04T13:11:00.001-03:00

Réchaud na mesa, Fondue quentinho e uma conversa agradável em uma noite fria.
Este é um prato para ser degustado sem pressa, portanto, nada de programar algo urgente para depois do jantar.

Os clássicos são de queijo, carne e chocolate, mas aqui tem várias novidades e realce seu sabor com molhos originais.
Fondue pode selar um romântico encontro a dois, um divertido papo com os amigos, uma confraternização na família, até uma festa para muitos convidados.

Porém não deverá haver mais de 4 pessoas para cada aparelho de fondue (Réchaud), para que cada um possa alcançar a panela sem problemas.
Deixe tudo preparado antes, os ingredientes picados, os caldos prontos, os utensílios separados e vai ver que esse é um programa imperdível!

Fondue Bourguinonne (Fondue de Carne)
Ingredientes:
200 a 300 g de filé mignon por pessoa, cortados em cubos grossos
Óleo de milho
Sirva com:
Cebolinha em conserva
Batatas cozidas e quentes
Pepino em conserva
Salada de tomate sem semente e sem pele, temperada com sal, orégano e Azeite
No mínimo 3 tipos de molho, escolha :
(Molho de catchup, Molho com mangas, Molho tártaro, Molho bearnês, Molho cumberland, Molho mil milhas, Molho de raiz forte, Molho de mostarda, Molho com pasta de amendoim, Molho 'Bem Feitinho' de limão)

Preparo:
Coloque o óleo bem quente na panela de fondue (Réchaud), para manter sempre quente.
Cada pessoa com seu garfo próprio de cabo comprido, espete um pedaço de carne e frite no óleo o tempo que preferir. Deixe 1 minuto e meio para carne mal passada e 3 minutos para carne bem passada.
Troque o garfo para degustar a carne.

Fondue Suíça (Fondue de Queijo)
Primeiro vamos a algumas regrinhas que não devem ser esquecidas no fondue de queijo:

O alho , em geral, não é aproveitado depois de esfregado na panela.
Variar os tipos de queijo não é nada incomum, temos preferencias pessoais e isso é livre, veja as opções abaixo, mas fique livre para criar.
Só coloque o fondue no Réchaud depois da mesa estar posta, ospães cortados, e as pessoas sentadas, pois o fondue de queijo engrossa rapidamente.
Para prorrogar um pouco o tempo, cada pedaço de pão quando for mergulhado deve alcançar o fundo da panela e mexer o fondue.
Acompanhe com vinho branco, uns preferem gelado, outros em temperatura ambiente e tem que não se esquecem do chá quente durante ou depois pois ajuda a derreter o queijo ingerido.
Se o fondue desandar, se talhar ao fogo, coloque algumas gotas de limão e bata fortemente para ligá-la de novo.
Ingredientes:
1 dente de alho
1 1/2 copo de vinho branco seco
300 g de queijo tipo Emmenthal
300 g de queijo tipo Gruyère
1 colher (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de kirsh-destilado de cereja
Pimenta branca em pó
Noz moscada ralada
Opcional-1colher (chá) de casca de limão ralada
Pão tipo italiano ou francês.

Preparo:

Corte o alho ao meio e só passe as partes cortadas no fundo e laterais da panela do réchaud.
Rale grosseiramente os queijos ou corte-os em lâminas.
Desmanche a maizena no kirsh e reserve.
Aqueça o vinho em fogo brando, vá juntando os queijos e mexendo sem parar, com colher de pau, formando um 8 no fundo da panela.
Quando estiver bem homogêneo e começar a borbulhar, junte a maizena dissolvida e deixe mais uns 2 minutos.
Junte noz moscada ralada e pimenta branca.
Coloque imediatamente no réchaud.

Variações:

Tipo Waadt Land

Use só o queijo gruyère (600 g).
Refogue o alho picadinho e deixe no fondue.
Tipo Neuchatel

Faça a receita em cima de 2 cebolas raladas, que são cozidas em fogo brando.
Aumente a maizena devido o suco da cebola.
Com Bacon

Depois de esfregar o alho, junte 4 colheres (sopa) de bacon.
Deixe dourar bem , acrescente o vinho e continue a receita.

Fondue de Camarão e Frutos do Mar

Use o Polvo e a Lagosta semi cozido, o Camarão , a Lula e o Kani-Kani cru
Faça como no Fondue Bourguinonne, e se estiverem já cozidos, deixe no óleo só para dourar.

Fondue Oriental

Ingrediente:
1 kg de ponta de alcatra
1 litro de caldo de carne preparado com tabletes ou prepare com a receita abaixo
Caldo:
2 colheres de óleo
1 kg de ossobuco cortado em 4 pedaços
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de sal
8 xícaras de água
2 cenouras médias em pedaços
2 talos de salsão em pedaços

Preparo:
Aqueça o óleo, junte o ossobuco, a cebola, o alho e o sal, reduza o fogo e frite até dourar levemente.
Junte a água, espere ferver e abaixe o fogo e cozinhe até a carne ficar macia (1 hora).

Preparo do fondue:

Leve a carne já limpa, sem gordura, ao congelador.
Depois de bem dura, mas não congelada, corte em um cortados de frios, em fatias bem finas.
Aqueça o caldo de carne, quando estiver fervendo, coloque na panela de fondue (Réchaud).
Numa travessa coloque as fatias de carne já enroladinhas, para facilitar o trabalho de espeta-las.
Espete a carne e mergulhe no caldo fervendo.
Deixe cozinhar até o ponto desejado.
Depois é só comer com um dos molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli que devem estar em cumbucas dispostas em volta da panela de fondue.
Se desejar, poderá haver arroz na mesa como acompanhamento.

Fondue à Chinesa

A diferença desse para o oriental é que pode ser feito de vários tipos de carnes, frutos do mar e em cubos em vez de fatiados.

Ingredientes:
1 kg de filé mignon ou contra filé em cubos ou
1 kg de lingüiça ou
1 kg de camarões ou
1 kg de pedaços de lagosta
Caldo de galinha em tabletes ou preparados como o de carne do Fondue Oriental (ver acima).

Preparo:

O caldo vai a mesa já fervendo.
Coloque na panela de fondue.
Espete a carne escolhida e mergulhe no caldo fervendo.
Deixe cozinhar até o ponto desejado.
Sirva com os molhos de mostarda, de catchup, remoulade, niçoise, shoyu e aioli.
No final o caldo é servido em taças já bem temperadinho com as carnes que foram nele mergulhados.

Fondue Estudantil de Queijo (super barato)

Ingredientes:
1 sopa creme de queijo
1/2 litro de leite
2 colher (sopa) de farinha de trigo
200 g de mussarela ralada no ralo grosso
1 colher (sopa) de margarina

Preparo:

Dissolva a farinha no leite, leve ao fogo.
Acrescente a margarina e a sopa, deixe cozinhar um pouco.
Junte a mussarela, coloque na panela de fondue.

Fondue de Batatas

Esse fondue é uma idéia original e econômica.
Coloque no aparelho de fondue (rechaud) batatinhas assadas ou cozidas com casca.
Espalhe em volta as cumbuquinhas com os molhos. Veja abaixo.

Fondue de chocolate

Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
300 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 1/2 colher (sopa) de conhaque
Ingredientes para outra opcão:
300 g de chocolate meio amargo
3/4 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (chá) de café solúvel
Frutas frescas como manga haden, maça vermelha, morangos, laranjas, abacaxi, kiwi, uva itália, uva benitaca ou rubi ( as frutas grandes devem ser cortadas em cubos de 2 cm)
Bolos prontos de laranja, de avelã.
Frutas em calada como abacaxi, cerejas, pêssegos, figo e goiaba.
Misture todos os ingredientes , leve ao microondas ou em fogo brando.Coloque na panela do rechaud.
Esse fondue pode ser servido após um fondue salgado ou como sobremesa de outro jantar.

Fondue de Chocolate Especial para Crianças

Ingredientes:
250g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
1 lata de leite condensado
1/3 de xícara de leite
Pedaços de banana
Morangos
Pedaços de abacaxi
Bolachas etc...

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela e aqueça, mexendo até que o chocolate tenha derretido.
Coloque num aparelho de fondue.
Se esquentar muito e o chocolate começar a queimar, apague a chama; e, se esfriar muito, acenda novamente.
Caso engrosse demais, adicione um pouco mais de leite.
Dá umas 40 colheres (sopa).

MOLHOS:

Molho de Catchup:
1 xícara de maionese
1/2 xícara de catchup
Molho inglês e molho de pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes.

Molho de Catchup com creme de leite
1 xícara de creme de leite
2 pitadas de açúcar refinado
1/2 xícara de catchup
Pode substituir o creme de leite por requeijão

Misture todos os ingredientes.

Molho Remoulade
1 xícara de maionese
1/2 xícara de picles picado

Misture todos os ingredientes.

Molho Niçoise
1/3 de xícara de maionese
1/2 xícara de pimentão cortado
1/2 colher (chá) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Misture todos os ingredientes no liqüidificador e bata bem.

Molho Aioli
1 xícara de maionese
3 dentes de alho

Bata tudo no liqüidificador.

Molho de Queijo especial para o fondue de camarão e frutos do mar.
100 g de queijo gruyere
100 g de queijo catupiry
200 ml de água quente
1 alho
1/2 limão
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal
2 camarões
1 colher (sobremesa) de maizena
Bater tudo no liqüidificador e levar ao fogo.
Servir frio.

Molho de Mostarda
1 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de mostarda
Molho de pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes.
Variação
Substitua o molho de pimenta por molho inglês e junte pepino em conserva bem picadinho

Molho de Picles e Azeitonas
1/2 xícara de maionese (100 g)
2 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de azeitona verde, recheada, cortada em rodelas
2 gotas de molho de pimenta
1 1/2 colher (chá) de cebola ralada

Junte todos os ingredientes e misture bem. Faça na véspera

Molho Rosé
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de catchup
1 colher (sopa) de conhaque
1 pitada de sal

Junte todos os ingredientes e bata até ficar espesso

Molho de Alho com Limão
4 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de suco limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de azeite de oliva

No liqüidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta e bata, acrescente o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso

Molho de Mel e Laranja
1 colher (sopa) de maizena
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de mel (165g)
1/4 de xícara de mostarda preparada
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó

Misture a maizena e o suco de laranja.
Acrescente os ingredientes restantes e cozinho em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso.

Molho de Shoyu
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 de xícara de xerez
2 colheres (sopa) de mel
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó

Junte todos os ingredientes e misture bem.
Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver o mel.

Molho Béarnaise (Bearnês)
2 copos de água até a risca, ou faltando um dedo.

1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de vinagre
3 gemas
1 colher (sopa) de maizena
3 ou 4 cebolinhas verdes, bem picadinhas
1/2 dente de alho bem socado
1 colher (sopa) de suco de limão
Noz-moscada ralada
100g de manteiga

Pique as cebolinhas, misture o alho, junte com o tablete de caldo de carne o vinagre e a água quente. Leve tudo ao banho -maria, juntando aos poucos a manteiga aos pedacinhos e batendo sempre para não formar grumos. Junte as gemas batidas e continue a bater bem. Prove o sal (o caldo de carne já tem) junte pimenta-do-reino e noz-moscada. Fica um molho grosso e é ótimo para frango grelhado, costeletas, peixe cozido, etc.

Molho Cumberland
1 colher (sopa) de casca de laranja, picada bem fina
1 colher (sopa) de casca de limão picada
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de geléia de frutas
3/4 de xícara (chá) de vinho do porto
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Suco de 1/2 limão
1 colher (café) de mostarda

Leve as cascas de laranja e limão ao fogo, com água, deixando ferver 15 minutos.
Escorra e junte a geléia, o vinho e todos os demais ingredientes. Misture bem, e sirva a seguir.

Molho Mil Milhas
Ovo cozido, picado
Molho chilli
Azeitonas verdes, picadas
Cebola batidinha
Salsa picada
Mostarda.

Misture tudo e empregue para saladas, peixes, camarões ou mesmo para fondue.

Ingredientes e Preparo do Molho Chilli
16 xícaras de tomates maduro, sem peles e cortados em rodelas
4 pimentões verdes, sem sementes, cortados bem finos
3 cebolas grandes, batidas
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 cravos-da-índia
aipo à vontade
1/2 xícara de vinagre

Preparo:
Ferva os tomates e junte os demais ingredientes. Deixe em fogo brando durante umas três horas, que é o tempo necessário para engrossar bem o molho. Mexa sem parar quando começar a engrossar. Depois de frio, guarde em vidros de boca larga, escaldados e bem enxutos.

Molho de Raiz-Forte
1/2 xícara de raiz-forte, fresca, ralada (ou comprada já em pasta)
1/2 paõzinho cortado
1/2 copo de leite
1/2 copo de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão

Quando o pão já estiver bem macio , passe-o por peneira. Junte todos os ingredientes, inclusive a raiz-forte. Bata bem no liqüidificador ou passe tudo por peneira. Bata até ficar um creme fofo.
Sirva com saladas de legumes, com carne assada ou peixe, com frios etc...

Molho Tártaro (frio)
1 xícara de maionese
1 colher (sopa) de picles
1 colher (sopa) de azeitonas (verdes ou pretas)
1/2 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de cebola ralada (opcional)
Alho porro (parte branca) bem batido (opcional)

Pique bem miudinhos: os picles, as azeitonas, as alcaparras e os cheiros-verdes. Junte cebola, se quiser, mas só na hora de servir.

Molho com Mangas
1 xícara de água
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de vinagre
1 manga hadem

Leve o açúcar refinado com a água e o vinagre ao fogo e deixe reduzir à metade. Junte os pedaços de mangas.

Molho com Pasta de Amendoim
Maionese
Pasta de amendoim
Sal
Pimenta-do-reino

Junte todos os ingredientes e leve a geladeira

Receita site Bem Feitinho

Bolinho de ovo

2009-06-03T18:41:00.002-03:00

Hoje vamos aprender uma receita do prato mais típico do boteco: o bolovo!

Bolovo já virou celebridade, quitute cult, é praticamente o Wagner Moura dos salgados. Já brigou com a coxinha, já superou o croquete e virou mania nacional!

Amigo do ovo colorido, ele é o salgado que todo mundo foge, afinal é altamente ligado ao piriri do dia seguinte. Geralmente, é o salgado que está mais grudado no vidro da estufa, por isso dá um certo nojinho. Mas se você fizer com carinho e sazón, fica ó-te-mo. Vamos a receita:

INGREDIENTES:

3 copos americanos de farinha de trigo (copo americano é obrigatório na cozinha de um botequeiro)

3 copos americanos de leite

1 colher de sopa de margarina

1 cubo de caldo de galinha

sal

25 ovos de codorna (para fazer 25 bolinhos)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe os ovos e deixe-os de lado para fazer a massa.

Na panela, junte o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Quando ferver, acrescente a farinha e mexa até a farinha dissolver e formar uma bola. Cuidado: a massa pode ficar dura dependendo da quantidade de farinha. Vai colocando aos poucos até chegar no ponto. Não seja mané e siga a receita!

Quando a massa der uma esfriada (não é para deixar fria, e sim morna), unte sua mão com margarina e desça a mão na massa até ela ficar bem lisa.

Faça uma bolinha da massa e recheie com um ovo de codorna cozido (em algumas receitas, o bolovo pode ser também de ovo picado com carne moída), tomando cuidado para não deixar ar entre a massa e ovo.

Para empanar, pegue um ovo e bata com um copo americano de água. Passe o bolinho nessa mistura e depois passe na farinha de rosca, que pode ser misturada com queijo ralado. Frite em uma panela funda com quatro dedos de óleo bem quente!

Miudezas e eletro portáteis

2009-06-03T18:18:00.001-03:00

Os eletros portáteis quase indispensáveis em uma casa são o liquidificador, a batedeira de bolo e o filtro de água Eles são muito úteis e necessários ao preparo dos principais itens da maioria das comidas. Se você não os tem, fique certa de que sua vida mudará com eles. Cada vez mais modernos e eficientes, além de facilitarem o trabalho decoram também.

Para preparar uma vitamina, saudável e rápida, um bolo ou uma sobremesa especial, um lanche rápido, bater uma sopa para o bebê, enfim quase todos os pratos preparados em uma cozinha tem seu preparo infinitamente facilitado se você usar esses equipamentos.

Eletro portáteis básicos

Liquidificador

Nem pensar em não ter um liquidificador para cozinha. Nos nossos dias, quase não sabemos cozinhar sem ele.

Uma batedeira de bolo

Não é um utensílio indispensável, pois podemos bater qualquer massa à mão, mas se você tiver uma batedeira de bolo, vai ver como seu serviço ficará muito facilitado. Compre uma assim que for possível.

Filtro de Água

Um filtro de água é indispensável para qualquer casa, é uma questão de preservar a saúde de sua família. Pesquise bem e compre o melhor, mas que caiba em seu bolso.

Miudezas de Cozinha

As miudezas de cozinha, apesar de pequenas, tem uma grande utilidade. Elas também auxiliam muitíssimo o serviço do preparo de alimentos. São peças que ajudam a elaborar receitas e pratos maravilhosos.

E elas decoram também. Por serem miúdas ocupam pouco espaço na sua cozinha e podem ser adquiridas aos poucos, sem comprometer seu orçamento.

Procure combiná-las, mas atualmente o branco está bem presente na decoração de cozinhas, então dê preferência a essa cor.

Miudezas que são indispensáveis na cozinha.

Ralador triangular

Ralador triangular de inox para ralar cebola, legumes e queijo. Ele tem um lado que rala fino, outro que rala mais grosso e o terceiro que rala em fatias finas.

Descascador

Se você usa descascador de legumes, será capaz de tirar uma casca bem fininha do legume não desperdiçando-o.

Abridores

Abridores de garrafas, de latas e saca-rolhas.

Cortador de pizza

Posso agora falar de um supérfluo, que eu compraria imediatamente. É um cortador de pizza. Ele é absolutamente dispensável, em um primeiro momento, mas é tão bom cortar a pizza com ele. Se o orçamento deixar, compre um.

Colheres, Escumadeira ou Espumadeiras e Espátula

Mexa as panelas com colheres de pau ou de plástico duro para não riscar as panelas. Riscos no fundo da panela fazem com que a comida grude e queime.

Escumadeira para mexer e escorrer frituras da panela.

Espátula para passar um rosbife ou um peixe ou um rocambole da assadeira para a travessa de servir.

Uma concha para mexer e experimentar caldos e feijão.

Pão-duro

Você sabe o que é um pão-duro? É aquela colher que tem uma borracha retangular na ponta. Com o pão-duro conseguimos retirar todo o alimento que se acha em um recipiente. Esta é a razão de seu nome.

Garfo longo

Para mexer com assados no forno você vai precisar de um garfão (garfo longo), pois assim não vai queimar sua mão no forno.

Facas

Além de todos estes tipos de colheres, tenha também um jogo de facas para cozinha (dois tamanhos).

Rolo de abrir massa

Tenha um rolo de abrir massa. Logo que você tiver intimidade com a cozinha, você vai querer usá-lo para elaborar seus pratos.

Batedor de carne

Batedor de carne para amaciá-la.

Caneca e colher medidora

Para que você possa seguir uma receita, é necessário que você tenha uma caneca com as medidas dos ingredientes impressas (caneca e jarra medidora) e colheres medidoras.

Peneiras

As peneiras também são necessárias para se coar um caldo, um molho de tomate, uma farinha para se fazer um bolo. Veja, você precisa de ao menos três peneiras, de diâmetros e trama de telas variadas, isto é, peneiras maiores e menores e que coem mais fininho ou mais grosso.

Bule para fazer café

Vamos fazer um café? Isto é essencial, não é? Hoje em, dia usa-se um funil de plástico onde se coloca um coador de papel descartável. Podemos comprar um onde este funil já encaixa em um bule onde o café sairá coado. Este bule deve estar em banho-maria, para não alterar o gosto do café, nunca coloque diretamente sobre a chama do fogão, senão o café ferve. Tenha uma assadeira redondinha, para banho-maria, onde o bule caiba e guarde tudo junto, pois assim você facilitará.

Luva térmica

Tenha pendurado em um gancho, uma luva térmica para pegar travessas quentes e não queimar sua mão. Para a mesma finalidade, tenha um pegador de panela.

Monte a sua cozinha

2009-06-03T18:13:00.001-03:00

Entregue-se ao prazer de ter uma cozinha bem montada

Listas facilitam nossa vida e aqui oferecemos uma de utensílios de cozinha.
Existe um número inimaginável de itens que podem compor sua cozinha.
Por mais que achemos que já temos tudo, certamente algum item pode ser acrescentado.
Você vai perceber quando for fazer uma receita e notar a falta de um determinado utensílio. Ele que iria fazer uma grande diferença, na elaboração daquele prato.

Sua cozinha é um laboratório
Imagine que sua cozinha é um laboratório, no qual você faz suas experimentações diárias para descobrir novos pratos e surpreender a todos. Com as ferramentas certas, essa tarefa ficará mais fácil e prazerosa.

Economize tempo
E também a economia de tempo será muito grande, pois esses utensílios tornam a tarefa menos complicada e o que levaria mais horas, pode ser feito em minutos. Hoje fazemos tantas coisas que o que puder ser feito com mais rapidez é sempre bem vindo.

Para você não ficar perdida, colocamos aqui uma lista, que vai facilitar. Dê uma olhada. Tique os itens que você já tem e aproveite para ver quais serão os próximos que farão parte da sua lista de desejos. Satisfazê-los é sempre muito gostoso, então se entregue a esse prazer.

Veja a lista
Imprima esta lista para ver o que é indispensável para se montar uma cozinha. Se você já tem alguns utensílios, use-a apenas para saber o que está faltando para você poder ser um cozinheiro.

Ela também serve para você fazer a lista de presentes para chá de cozinha. As peças que forem mais caras podem ser colocadas na relação de presentes de casamento.

1 - Aparelhos indispensáveis para se ter uma cozinha:

• Fogão

• Geladeira

• Coifa

2 - Eletro portáteis:

• Uma batedeira de bolo

• Um liquidificador para cozinha

• Um filtro de água

3 - Utensílios de teflon, inox, alumínio:

• Um jogo de panelas de ótima qualidade, de preferência de inox. Vem com

• Uma frigideira sem tampa 20 cm

• Uma caçarola com tampa 16 cm

• Uma caçarola funda com tampa 20 cm

• Uma caçarola rasa com tampa 24 cm

• Uma cozi-vapore 20 cm

• Panela de pressão de 5 litros, da melhor marca que tiver no mercado

• Frigideira pequena de teflon

• Grelha de ferro para bifes

• Caneca guardadora de óleo usado com filtro

• Uma chaleira com apito

• Uma leiteira de inox ou aço esmaltado ou de plástico

• Uma forma de banho-maria para pudim. (média)

• Uma forma de bolo com furo no meio (média)

• Assadeiras retangulares (pequena, média e grande)

• Formas com aro removível média

• Latas para mantimento

4 - Utensílios de plástico:

• Um escorredor de arroz

• Bacias para lavar verdura

• Um secador de salada

• 2 jogos de tigelas plásticas com três tamanhos e cores diferentes. Sendo, uma para fazer coisas com tempero, outra para frutas e outra para massas e doces.

• Potes plásticos de vários tamanhos e profundidade com tampa

• Uma lata de lixo grande

5 - Utensílios para pia:

• Porta sal (saleiro)

• Porta papel

• Porta fósforos

• Porta sabão de pia, e esponja

• Porta detergente

• Rodo para pia

• Escorredor de louça

• Lixeira pequena para colocar sobre a pia

• Plástico protetor de pia, para não lascar a louça

• Panos de pia

6 - Miudezas:

• Ralador triangular de inox para cebola, queijo, e fatias finas.

• Descascador de legumes

• Abridores de garrafas, de lata, e saca-rolha

• Pincel

• Colheres de pau

• Escumadeira

• Espátula

• Concha

• Pão duro pequeno e médio

• Garfão (garfo longo)

• Jogo de facas para cozinha (dois tamanhos)

• Batedor de carne

• Três tábuas, sendo uma para carne, outra para legumes, e a terceira para frutas.

• Três tamanhos de peneiras, e também com espessuras variadas de trama

• Luva térmica

• Caneca com as medidas dos ingredientes impressas (caneca e jarra medidora)

• Colheres medidoras

Cozinha

Utensílios a serem comprados em um segundo momento

• Mais algumas panelas dos tamanhos que você sentir necessidade

• Balança de cozinha

• Uma espagueteira

• Um cuscuzeiro

• Um cortador de pastel

• Rolo de abrir massa

• Cortadores de vários formatos

• Cortador de pizza

• Um caldeirão

• Formas de vários tamanhos

• Formas para fazer salgadinhos

• Uma tesoura trinchante de frango

• Um descaroçador de azeitonas

• Um descaroçador de maça

• Um foie

• Um ralador e fatiador de legumes

• Um cortador de ovos cozidos

• Um boleador

• Porta condimentos

• Um forninho elétrico

• Uma faca elétrica

• Um microondas

• Um processador de alimentos

• Um espremedor de fruta elétrico

Copa
essencial

• Açucareiro

• Manteigueira

• Garrafa térmica (uma preta e uma branca)

• Uma cesta para pão

• Suportes de travessa e panela (madeira ou inox)

• Um pegador de macarrão

• Um pegador de salada

• Jarra para água e suco

• Porta guardanapos

• Um vidro pequeno para o vinagre

• Um pote bem pequeno para o sal

• Uma bandeja pequena e uma grande

• Prato para rocambole ou bolo inglês

• Toalhas de mesa

• Jogo americano

Copa

Utensílios a serem comprados em um segundo momento

• Porta adoçante

• galheteiro (conjunto de peças para levar temperos à mesa)

• Mais um liquidificador

• Um funil

• Um saco de confeiteiro

• Um quebra - nozes

• Um cortador de queijo

• Uma concha para sorvete

• Uma queijeira com tampa

• Um porta queijo ralado

• Um porta mel

• Prato para pudim

• Uma molheira

• Porta frios

• Pegador de frios

7 - Louça para a cozinha e outras miudezas:

• Prato raso

• Uma dúzia de copos de água inquebráveis

• Vasilhas pequenas de vidro ou potes de sobremesa

• Prato de sobremesa

• Faqueiro simples, mas completo para cozinha

• Refratários pirex de vários tamanhos e formas

• Cuba para banho-maria

• Descanso para panelas

• Suporte de filtro para café

• Porta rolo de papel filme, papel alumínio, papel toalha

• Porta talheres, um para a copa e outro para a cozinha

• Pegador de panela

• Panos de copa e cozinha

• Lixeira de pé

• Tesoura de cozinha (para abrir embalagens e corte diversos)

Com esta lista em mãos vá vendo e ticando o que você já possui e o restante vá adquirindo aos poucos.

Baião de dois

2009-06-03T18:07:00.002-03:00

Para os nossos leitores nordestinos, um prato maravilhoso e com muita sustância

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de feijão de corda
1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa
200g de queijo de coalho
1 pimenta de cheiro amarela
1 pimentão verde picadinho
Salsinha picadinha
Coentro picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou. Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.

Bolinho de chuva

2009-06-03T17:55:00.003-03:00

Quem não tem saudades do tempo de infância, daquele bolinho que é preparado pela mãe enquanto a chuva não passa? Assim todos ficam mais felizes! Aqui tem uma receita doce e uma salgada. Eu nunca sei qual prefiro, acho que as duas.

Ingredientes:
1 ovo
1 1/4 copo de leite( aproximado)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (café) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de fermento em pó
Sal
Pimenta do reino
Cheiro verde
cebola picadinha
bacon frito, ou atum, ou linguiça calabresa

Bolinho Doce

Ingredientes:
1 ovo
1 1/4 copo de leite( aproximado)
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
1/2 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
Açucar refinado e canela para polvilhar

Preparo:
Misture todos os ingredientes, cuidado com o leite, vá colocando aos poucos.
Para ter certeza da consistência, coloque um pouquinho no óleo quente e experimente, aliás, é uma boa hora para experimentar o sabor do salgado, se é necessário acrescentar mais sal, etc...
Se a massa ficar muito mole a tendência é encharcar.
Ela tem que pingar da colher.
Para fritar o óleo não deve estar muito quente, senão fica cru dentro.
Retire com dois garfos e coloque no papel toalha, para ficar bem sequinho.
Polvilhe açúcar refinado e canela no bolinho doce e salsinha picadinha ou queijo ralado no salgado.

Caldo de feijão com cachaça

2009-06-03T17:48:00.002-03:00

Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho em lâminas finas
1/2 xícara (chá) de cachaça
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
sal a gosto
molho de pimenta-malagueta

Molho de Pimenta-malagueta:
6 pimentas-malagueta médias sem sementes
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de molho de tomate
4 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara (chá) de água e o sal.

Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos.

Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo.

Amarula caseira

2009-06-03T17:40:00.002-03:00

Algumas vezes você que adora Amarula já deixou de compra-la por ser cara?
Claro que sim, uma garrafa custa mais de R$ 50,00. É uma bebida sul africana feita com frutinhas que só se encontram lá. Os elefantes adoram e os macacos também. Chegam a ficar bêbados comendo a fruta. Ela cai e se fermenta, fazendo aflorar o alcóol. Então economize e faça em casa. Se tem uma garrafa original coloque nela. Será que vão descobrir que é falsa?

INGREDIENTES:

3 copos de requeijão cheios de conhaque
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite condensado
1 colher de leite em pó
2 colheres de achocolatado ou até ficar escurinho

MODO DE PREPARO:

Bater tudo no liquidificador, com gelo a gosto.
Servir gelado.

Caipirinha árabe

2009-06-03T17:32:00.003-03:00

Você deve estar se perguntando: Mas os árabes não bebem. Só os árabes muçulmanos é que não bebem. Os outros, cristãos, principalmente bebem.

INGREDIENTES:

50 ml de cachaça
50 ml de suco de limão
100 ml de vinho suave
1 lata de leite condensado
2 folhas de hortelã
1 colher de sopa de canela
Gelo a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata os ingredientes no liquidificar e reserve a canela.
Após bater os ingredientes, coloque-os em uma taça e polvilhe a canela

As suas preocupações acabaram

2009-06-03T17:07:00.002-03:00

Nào se preocupe. Aqui vão algumas dicas para problemas diários que acontecem.
Servem para você não passar vergonha e economizar alguns tostões

CAMARÃO FRESCO:
Os camarões são frescos quando se encontram inteiros, possuem cor cinzenta ou rosada (de acordo com a variedade do camarão) e a carne rija.
Os estragados têm casca avermelhada ou preta, cabeças soltas e a carne frouxa.

ALHO:
Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.

ÓLEO DE FRITURA:
Para que o óleo fique limpo por mais tempo, coloque uma folha de cortiça no fundo da panela ou frigideira durante a fritura, a cortiça irá absorver a sujeira de fritura e manterá o óleo limpo por muito mais tempo.

BABA DO QUIABO:
Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.

OVOS:
Ainda é possível cozinhar um ovo quebrado adicionando uma colher de sopa de vinagre na água fervendo. O vinagre evitará que a clara escape.

BOLO QUEIMADO:
Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.

SUSPIRO:
Faça um suspiro mais macio adicionando vinagre às claras dos ovos antes de bater. Para cada 3 claras de ovos da receita, adicione 1/2 colher de chá de vinagre.

CENOURAS E AIPOS:
Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Depois escorra e seque levemente.

BATATA FRITA MACIA POR DENTRO E CROCANTE POR FORA:
Faça uma pré fritura, deixe esfriar e depois congele, após congelada, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

BATATA FRITA SEQUINHA:
Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

CHEIRO DE FRITURA:
Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

COUVE-FLOR:
Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.

FRUTOS DO MAR:
Antes de guardá-los na geladeira limpe-os e embale-os em filme plástico. Consuma-os em dois dias, no máximo.

BISCOITO GRUDADO:
Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.

DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS:
Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.

DESCONGELAMENTO DE CARNE E PEIXES:
Uma boa dica é deixar o congelado em uma bacia e direcionar um ventilador, o vento gerado pelo ventilador fará a troca térmica com o congelado de maneira mais rápida, descongelando o produto sem alterar seu sabor.

DESCONGELAMENTO DE AVES:
Para o descongelamento de aves o ideal é leva-las ao refrigerador no dia anterior em sua embalagem original.

FERMENTO EM PÓ:
Para saber se o fermento em pó está bem fresquinho e pronto para usar, coloque em meio copo d'água fria uma colher (rasa) de chá de fermento. Misture e aguarde. Se começar a efervecer é sinal que está ótimo. Caso contrário, não utilize pois sua receita não vai ter sucesso!

UNTAR ASSADEIRA:
Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

LIMPEZA DE FRITURA:
Na hora da limpeza de panelas, utensílios e fogão, sujos com gordura, acrescente ao detergente gotas de vinagre, além de ajudar na limpeza, o vinagre é ótimo para eliminar o cheiro da gordura.

DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA:
Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.

BANANA FRITA:
Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

FARINHA DE TRIGO:
Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.

FRANGO EMPANADO:
Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.

FRITURA:
Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.

POLENTA:
Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é de 40 minutos em média (para o fubá que não é pré-cozido).

ESPONJA DE AÇO:
Para conservar a sua esponja de aço por muito mais tempo, deixe-a em um recipiente com água e detergente, a esponja mergulhada não tem a mesma oxidação que teria se estivesse em contato com o ar e o detergente mantem a integridade da solução por muito mais tempo.

MACARRÃO MAIS SOLTO:
Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho

FRUTAS OXIDADAS:
Para evitar que as frutas que vai usar em sucos ou saladas de fruta fiquem escuras após serem cortadas, decorrente da oxidação, adicione umas gotas de suco de limão.

COBERTURA DE BOLO:
Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.

CEBOLA:
Para guardar uma cebola já cortada na geladeira sem que ela resseque, unte com manteiga a parte que fica em contato com o ar. Assim a cebola ficará suculenta por muito mais tempo.

FATIA DE MAMÃO:
Uma boa fatia de mamão ingerida em jejum todos os dias, garante o bom funcionamento dos rins e do fígado.

MEL:
Se tem mel cristalizado e quer colocá-lo com uma consistência normal, mergulhe o frasco em água quente ou coloque no fogo em banho-maria.

OVO GELADO:
Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.

OVOS:
Para que o ovo não grude no fundo da frigideira, salpique um pouquinho de sal no óleo ou na manteiga, na hora de fritar.

CENOURA:
A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.

PÃES E ROSCAS:
Para saber se o pão ou rosca já estão devidamente crescidos, coloca-se uma bolinha da massa em um copo de água fria. Quando a bolinha subir à tona, está na hora de assar o pão ou rosca.

RASPAS DE LIMÃO E LARANJA:
Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita

SOPA DE CARNE:
Coloque uma folha de couve em cima da sopa de carne gorda ,para tirar o excesso de gordura do caldo.

TOMATES CONGELADOS:
Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.

Como montar uma cozinha

2009-06-03T17:01:00.000-03:00

Algumas dicas básicas para montar uma cozinha, principalmente para os solteirões.
Pense sempre na praticidade, é ela que vai fazer toda a diferença.

De preferência para armários modulares que são facilmente adaptáveis, práticos e facilitam na hora de esconder a bagunça.
O fogão, sempre que possível deve ficar perto da pia, pois a bancada da pia serve para acomodar os ingredientes na hora do preparo da comida, ajudando a evitar acidentes e diminui o risco de sujeira no chão.
Para dar um certo charme especial, de preferência a lixeira embutida.
Não compre uma geladeira maior ou menor que sua necessidade, escolha aquela que tem o tamanho perfeito para seu dia a dia.
Liquidificador, batedeira, cafeteira devem ficar sempre a mão, quando estão dentro do armário, ninguém lembra de usar.
Separar os talheres e ferramentas de cozinha por categoria e guardar cada categoria em uma gaveta diferente facilita o dia a dia e passa as visitantes uma imagem de vida organizada.
A decoração da cozinha deve ser pensada para transmitir o seu estilo, antes de sair comprando, pare pense, veja se suas opções são as melhores dentro daquilo que está disposto a gastar, esta atitude fará com que você não venha a se arrepender depois.
A cozinha do homem é sóbria e com espaços bem definidos, é onde colocamos para fora o nosso lado artesão e para que saia uma obra de arte, precisamos de espaço e organização.
Nunca compre mais do que irá consumir, deixar estragar comida no armário ou na geladeira, além de ser um prejuízo no bolso, estraga sua reputação.
Para os mais engenhosos, um armário modular em cima da pia com dreno, é ideal para um escorredor de louças, você lava a louça, coloca no escorredor e fecha a porta, pronto a louça está guardada.
Para quem gosta de levar a namorada para casa, a cozinha pode ser uma ferramenta infalível para facilitar a conquista da gata.
Para os casados serve a mesma dica para uma ótima reconquista.
Mantenha sempre a mão um avental tipo pizzaiolo, além de evitar acidentes com a sua roupa, elas acham o maior charme.

Organize 1

2009-06-03T16:41:00.003-03:00

Calma... não desespere !

Cozinha e empregada

Algumas dicas de organização para sua cozinha. Para se obter um melhor rendimento é necessario fazer uma lista das atividades de cada dia.
Assim se evita muito stress entre as pessoas que atuam diretamente numa cozinha.

- Determine que limpe geladeira antes da chegada das compras do supermercado;
- Estabeleça que lave todas as frutas assim que chegarem da feira ou mercado;
- Peça que coloque as frutas maduras, na geladeira;
- Instrua que faça torradas "fininhas" ou farinha de rosca, com o pão amanhecido;
- Estabeleça que o galheteiro esteja sempre limpo e completo;
- Especifique prazo para limpeza de geladeira e freezer;
- Especifique prazo para faxina em azulejos e armários;
- Peça que enxugue e guarde a louça; - Estabeleça que lave os potes antes de repor mantimentos;
- Instrua-a para não misturar pano de prato e de limpeza;
- Estabeleça prazo para limpar filtro de água (de acordo com manual de instruções do fabricante).

Na hora de servir:

1 - Montar a mesa conforme a exigencia;
2- Colocar guardanapo descartável ou de pano do "jogo";
3 - Servir primeiro a bebida e depois a comida;
4- Acabando a refeição, tirar um prato de cada vez na bandeja;
5- Deixar copos e guardanapos na mesa;
6- Tirar travessas;
7- Servir pratinho de sobremesa (se necessário cumbuca sobre o pratinho);
8- Servir a sobremesa;
9- Servir café na bandeja (com bule, açucareiro, adoçante, xicrinhas e colherinhas);

Obs: Durante as refeições, ficar na cozinha caso durante a refeição precise de um improviso.

Talheres

Utensílios como talheres e até mesmo temperos devem estar sempre perto do fogão, de preferência em gaveteiros com divisórias adequadas para cada objeto.

Louças

Não deixe a louça acumular na pia. Se der preguiça de lavar tudo em seguida, jogue todo o resto de comida fora e coloque os pratos e talheres dentro da pia. Encha-a de água e detergente. Isso evita o mau cheiro no dia seguinte.

Panos de prato

Reserve um pano só para secar a louça e outro só para enxugar as mãos.

Pia

O local da barra do sabão deve estar sempre seco.

A palha de aço, depois de usada e enxaguada, deve ficar guardada ensaboada.

Sabe aquele paninho da pia? Jamais o deixe todo dobrado. Ele precisa estar sempre estendido, o que evita que ele se torne local ideal para mais bactérias.

Armários

Separe o que mais usa daquelas coisas que só vão à mesa em ocasiões especiais, evitando o trabalho de tirar um monte de coisas para pegar o que está embaixo.
Além disso, armário em que se mexe demais precisa ser limpo uma vez por semana.

Potes

Potes de plástico não são os mais adequados, por concentrarem muita gordura.
Prefira os potes de vidro, que desengorduram com um pouco de água quente e detergente e são mais higiênicos.

Despensa

Organize por fileiras.
Faça uma carreira só com caixas de leite, outra de sabão em pó, água sanitária e assim por diante.

Separe o material de limpeza dos comestíveis. Isso ajuda na hora de fazer a lista de compras e também auxilia a localizar rapidamente os produtos.

Geladeira

Deve ser limpa toda semana com pano molhado e álcool..

Para evitar um cheiro desagradável na sua geladeira, coloque um pedaço de carvão dentro dela.

Antes de irem para a geladeira, as compras precisam de um bom banho de água e sabão.

As verduras são as únicas que escapam. Devem ser guardadas do jeito que chegam do mercado. geladeira.

Dicas 1

2009-06-03T16:33:00.004-03:00

Truques para facilitar sua vida !

Abacate

Conservar:

Se você precisa conservar um abacate maduro por alguns dias, aqui esta uma boa dica:
Enrole o abacate num pano úmido e coloque na geladeira. Fique atenta, se o pano secar umedeça novamente.

Amargo:

O abacate não totalmente maduro, não é bom para ser usado em pratos salgados (saladas, etc.). Ele dá um gosto amargo á comida.
Portanto use sempre abacates maduros, se for mistura-los com outra comida.

Saber:

Na hora de comprar escolha os abacates maiores, que ainda tenham o caroço preso(sacuda e você sentirá), sem manchas ou amassados e de cor verde claro.

Ananás

Acidez:

Uma sobremesa de ananás com gelatina (igual com abacaxi), precisa que você o cozinhe primeiro, para que não atrapalhe o endurecimento da gelatina.

Abacaxi

Acompanhamento:

O abacaxi combina com vários tipos de pratos salgados (presuntos, saladas, etc.), doces (saladas, tortas, mousse, etc.), bebidas alcoólicas e sem álcool. Abacaxi com presunto é uma óptima entrada.

Amadurecer:

Para amadurecer um abacaxi mais rapidamente use aquele truque de nossas avós, enrole em duas ou três folhas de jornal e deixe num lugar de sombra.

Amêndoa

Descascar:

Se você precisa retirar a pela das amêndoa, a sugestão é coloca-las de molho em água fervente.
Retiradas da água e espremidas com os dedos as cascas soltarão facilmente.
Depois coloque em água fria para clarearem, retire e enxugue com pano.

Banana

Escurecimento:

Para não correr o risco da salada de frutas ficar com uma aparência"estranha" as bananas usadas devem antes serem mergulhadas em suco de limão ou de laranja para que não escureçam.

Calda:

um velho truque é acrescentar um pedaço de casca da banana na calda em que será cozida, ela ficara muito mais bonita, rosada.

Grude:

para evitar que na hora de fazer o doce de banana pegue no fundo da panela uma dica é adicionar uma colher pequena de chocolate em pó, á mistura(banana, açúcar).

Bolo

Se quando você for testar se seu bolo já esta no ponto e não achar um palito grande, você pode resolver o problema usando um pedaço de espaguete.

Batata

Purê mais rápido:

Corte a batata ao meio e cozinhe com casca, depois passe no espremedor.
Em principio a casca não passará, assim você economiza todo aquele esforço e tempo de descascar.

Para conseguir batatas fritas secas use esta dica: depois de descascadas e cortadas, prepare um recipiente com água fria e duas colheres de vinagre.
Coloque as batatas de molho por 30 minutos, nesta água.
A seguir retire-as seque e frite.

Beterraba

Uma solução para descascar facilmente a beterraba, é coloca-la em água fervente, retirando-a em seguida para imediatamente mergulha-la em água fria.
As beterrabas conservarão o seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule.

Café

Sabor:

O café em pó mantém o sabor por mais tempo se for guardado num recipiente bem fechado, dentro da geladeira.

Papel:

Se você estiver sem filtro de café para seu coador, use papel toalha.

Carnes

Conservação:

Para conservar melhor uma carne (24horas), aplique uma camada de óleo ou azeite em toda ela.

Cheiro:

Para retirar o cheiro e a cor escura de uma carne congelada, deve-se deixar de molho em suco de limão antes de cozinha-la.

Cebola

Conservar o que sobrou da cebola cortada, embrulhe bem em papel alumínio, coloque dentro de um recipiente tampado e guarde na geladeira.

Cheiro.

Para evitar que sua salada impregne a sala de jantar com cheiro de cebola, use a seguinte dica:
pique a cebola, coloque-a dentro de um recipiente com água açucarada por meia hora (uma colher de sopa de açúcar).

Descascar cebolas sem arder os olhos e nem lacrimejar:

encha a boca de água e descasque quantas cebolas quiser.
Só jogue a água fora depois de terminada a tarefa.

Couve-flor

Um pedaço de pão na água de cozimento da couve-flor acaba com o cheiro durante a fervura.

Evite que a couve-flor escureça durante o cozimento.
Coloque na água do cozimento uma colher de sopa de leite e deixe a panela sem tampa.

Côco

Escurecimento:

Se vai decorar um bolo com côco e não quer correr o risco dele escurecer, então polvilhe-o com açúcar.

Aproveitamento:

Para aproveitar melhor o côco coloque-o para esquentar no forno por alguns minutos antes de abrir, ele vai se soltar da casca mais facilmente.

Congelado

: para que o côco volte a ser soltinho como antes de congelado, coloque encima de uma panela com água fervendo ( já com o fogo desligado ), uma peneira com o côco ralado absorvendo o vapor.

Doces

Fofura:

Para seu bolo ficar mais fofo e crescer melhor, dê duas ou três batidas leves com o fundo da forma em cima da mesa da cozinha, reduzindo assim as bolhas antes de ir para o forno.

Calda:

Para deixar o doce de banana com calda mais vermelha deve-se colocar algumas gotas de limão antes de retira-lo do fogo.

Creme:

Ao fazer qualquer creme de doce não esqueça de colocar uma pitada de sal.
O sabor ficará muito mais fino.

Panelas

2009-06-03T16:26:00.001-03:00

Tipos de panelas !

Utilização de panelas

Com Tampa:

Cozinhar lento, formar caldo Sem Tampa:
Fritar, cozinhar rápido, secar o caldo

Com Tampa e Sem Tampa:

Preparações que necessitam de dois tempos para cozinhar, uma fase inicial com tampa e ao final secar rapidamente.

Utilização de Óleos:

Frituras de imersão

Utilização de Azeite:

Preparo de grelhados, molhos de saladas, fritadas e refogados em geral

Fogo Alto:

Saltear ou refogar rapidamente, "secar" a receita

Fogo Baixo:

Para formar molho e caldos, associação ideal com panela tampada

Utilização de manteiga:

Para engrossar molhos, dar brilho ao molho amaciar purês.

Panelas de Aluminio

Vantagens e indicaçao culinária

Escolhidas pela leveza e por serem mais econômico.
As pesquisas modernas reforçam a polêmica de que cozinhar em panelas de alumínio pode comprometer a saúde devido ao fato de soltarem partículas de alumínio durante o cozimento dos alimentos.

Não é bom deixar o alimento esfriar dentro da panela de alumínio. O sal e os ácidos reagem com as substâncias da panela e podem provocar a liberação de substâncias tóxicas. N ão guarde alimento dentro da panela de alumínio.

Limpeza

Lavar bem as panelas de aluminio com esponja dura e sabão de coco ou detergente.
Secar imediatamente para prevenir manchas de água.
Nunca arear (utilizar palha de aço ou sapóleo)

Para clarear e eliminar fundos queimados = Colocar água até a metade da panela com bastante bicarbonato de sódio e deixar ferver em fogo brando até clarear (pode ser utilizado ao invez do bicarbonato de sódio, sal de cozinha ou vinagre)

Evite preparar alimentos ácidos como vinagrete, molho de tomate, maioneses e outros.

Manchas

Para retirar manchas = encher a panela com água quente e suco de um limão espremido, pode ser utilizado também, duas colheres de vinagre branco de maçã.

Panelas Esmaltadas

Vantagens e indicaçao culinária

Frequentemente escolhidas por serem bonitas, formando um conjunto atraente aos seus utensilios domesticos.

Resultado da vitrificação do esmalte sobre o aço a uma temperatura superior à 800ºC, os produtos esmaltados caracterizam-se por uma superfície lisa que evita a proliferação de bactérias, bem como atóxica uma vez que não libera qualquer "material pesado" quando do cozimento ou uso.
Esta higiene é o principal argumento para a utilização deste tipo de produto com recém-nascidos.

Limpeza

Lavar com esponja macia + detergente neutro

Manchas

Para retirar manchas = colocar em solução de 2 colheres de chá de alvejante (água sanitária) + 600 ml de água. Deixar por 2 horas no máximo para evitar danos ao esmalte.

Não utilizar se existirem pinturas ou decalques na superfície interna.

Para evitar o amarelamento = Passar álcool na área esmaltada ou pano macio embebido em uma solução com uma colher de sopa de cloreto de potássio dissolvido em um litro de água.

Panela de Pressão

2009-06-03T16:17:00.002-03:00

Panelas de Pressão !

fonte: Tramontina

Com este mini manual começamos o Como usar. Parte do blog que ensinará e desvendará mistérios que para as mulheres são comuns, mas para nós homens são coisas indecifráveis e perigosas.

A panela de pressão

Panelas foram feitas para produzir alimentos e não para servir ou manter sob refrigeração.
Retire os alimentos das panelas e os coloque em recipientes próprios tanto para servir como para refrigerar.

Como usar minha panela de Pressão?

1. Encha a panela com:

um mínimo de 250ml (2 copos) de líquido e um máximo de 2/3 de sua altura ou um pouco menos (dependendo do tipo de alimentos).

2. Feche a panela:
todas nossas panelas de pressão são projetadas para não deixar se formar a pressão se não estão corretamente fechadas.

3. Terminado o cozimento ocorre a descompressão:
quando o tempo de cozimento terminou, o fogo deve ser apagado e todo o vapor liberado.
Agora a panela de pressão pode ser aberta.
Para uma descompressão mais rápida, coloque a panela de Pressão sob a torneira de água fria.

Que quantidade de líquido é necessária para cozinhar sob pressão?

Utilize sempre pelo menos 250ml ( 2 copos ) de líquido.

Em que momento, depois do cozimento, posso abrir minha panela de Pressão?

A panela de Pressão pode ser aberta assim que estiver fria e que não existir mais pressão interna (assim que o pino de segurança/indicador de presença de pressão (dependendo do modelo) esteja completamente abaixado.

Para acelerar o tempo de resfriamento, coloque a panela sob a torneira de água fria.

Como liberar o vapor assim que termina o cozimento?

- Coloque a válvula que regula o vapor na posição de liberação de vapor (dependendo do modelo).

-Ou coloque a panela de Pressão sob uma corrente de água fria.

Assim que ela fica sob pressão, tome cuidado para movimentá-la.

O que posso fazer se um dos sistemas de segurança é ativado?

-Desligue o fogo.

-Deixe a panela de pressão esfriar.

-Verifique e limpe os dispositivos de funcionamento e de segurança, assim como a borracha de vedação.

Como adaptar minhas receitas à utilização de minha panela de pressão?

O tempo de cozimento a vapor pode ser até mais rápido do que o modo tradicional.
Comece lendo o manual de instruções ou informações contidas nas embalagens de sua panela de Pressão.
Assim que você tiver entendido os princípios, aplique-os às receitas de sua preferência.

Verifique se você colocou água suficiente, pelo menos 250ml (2 copos) de líquido.

Por que o cozimento de um minuto a mais faz uma grande diferença?

Porque o cozimento é mais rápido do que o tradicional.

Você deve, então, familiarizar-se com esse tipo de cozimento expresso, que é igualmente ideal para preparar pratos saudáveis.

Os tempos reais de cozimento são muito menores do que os tradicionais?

-Panelas de Pressão durante o cozimento atingem níveis de pressão mais elevados, o que proporciona uma maior rapidez no cozimento.

Consulte sempre o manual de instruções ou informações nas embalagens.

Em que momento começo a calcular o tempo de cozimento das minhas receitas?

O cozimento começa assim que a válvula reguladora de pressão deixa escapar vapor regularmente, produzindo um "sopro" regular.

Reduza então o fogo e comece a calcular o tempo de cozimento indicado em sua receita.

Medidas na cozinha

2009-06-03T15:57:00.005-03:00

Mais algumas medidas e equivalências para você poder cozinhar de forma mais tranquila e certa

20 grs de açúcar = 1 colher de sopa

15 grs de farinha de trigo = 1 colher de sopa

10 grs de farinha maisena = 1 colher de sopa

20 grs de fécula de batata = 1 colher de sopa

20 grs de manteiga = 1 colher de sopa

10 grs de fermento em pó = 1 colher de chá cheia

5 grs de açúcar = 1 colher de chá

10 grs de sal fino = 1 colher de chá

150 grs de açúcar = 1 xícara de chá rasa

180 grs de açúcar = 1 xícara de chá cheia

130 grs de farinha de trigo = 1 xícara de chá rasa

150 grs de farinha de trigo = 1 xícara de chá cheia

2 dl de leite = 1 xícara de chá cheia

125 grs de miolo de amêndoa = 1 xícara de chá cheia

100 grs de miolo de nozes = 1 xícara de chá cheia

200 grs de manteiga = 1 xícará de chá cheia

Converta as medidas

2009-06-03T15:47:00.002-03:00

Uma das coisas mais complicadas na cozinha são as tabelas e equivalências. As receitas as vezes pedem as unidades que você não entende ou não tem como medir. Como se mede um litro sem ter um recipiente de um litro? Esta pequena tabela vai ajudar.

Bife à milanesa

2009-06-03T13:47:00.003-03:00

Uma técnica simples, muito utilizada, mas nem por isso menos gostosa...

Ingredientes

100 gr de contrafilé em bifes
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
quanto baste de alho picado
2 unidade(s) de ovo para empanar
4 colher(es) (sopa) de água
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de óleo de soja para fritar

Modo de preparo

Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura, pois, nesta técnica, a gordura não fica bem frita.
Tempere- os com sal, pimenta e alho e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero.
Bata os ovos, misturando-lhes água, sal e queijo ralado.

Coloque as farinhas, cada uma delas num prato coberto por papel toalha (isso para que não grude a farinha no prato, dificultando a lavagem). empane os bifes um a um. Passe primeiro na farinha de trigo, depois passe no ovo e por último na farinha de rosca.

Aqueça o óleo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os até que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato coberto com papel toalha.
Sirva quente.

Torta de liquidificador

2009-06-03T13:40:00.003-03:00

Está com pressa e quer preparar um lanche quente e aproveitar o que tem na geladeira? Então esta torta de liquidificador pode salvar você.

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo

1 xícara(s) (chá) de óleo de soja

1 xícara(s) (chá) de leite

10 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara(s) (chá) de parmesão ralada(s)

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

quanto baste de sal

Modo de preparo

	Bata tudo até obter uma massa mole. Coloque metade em fôrma untada e recheie com os ingredientes de sua preferência (presunto, carne moída, queijo, sobras de frango etc.) cubra com o restante da massa e asse em forno a 170ºC. Deixe assar até que doure e até que ao enfiar o palito o mesmo saia limpo.

Bolinho de arroz

2009-06-03T13:34:00.004-03:00

Sempre que alguém fala de bolinho de arroz corre o risco de, além da boca, encher os olhos de água, porque esta receita tem cheiro de cozinha de mãe e de vó.

Rendimento: 10 porções

Ingredientes

2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
1/2 xícara(s) (chá) de leite
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

	Bata no liqüidificador todos os ingredientes para o bolinho de arroz reservando a farinha de trigo.Despeje em um recipiente e acrescente a farinha faça as bolinha e frite em óleo quente.

Bife à cavalo

2009-06-03T13:28:00.002-03:00

Está em casa e não sabe o que fazer para matar a fome

Faça algo rápido e saboroso. Enquanto toma a caipirinha

Ingredientes

100 gr de contrafilé em bifes
quanto baste de sal
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de óleo de soja para fritar

Modo de preparo

	Aqueça a frigideira. Despeje uma ou duas colheres de sopa de óleo. Junte o bife e deixe que frite bem de um lado. Vire e polvilhe sal. Frite o ovo (não esqueça de polvilhar sal), e coloque sobre o bife. Sirva com arroz branco e uma salada.

Limonada Suiça

2009-06-03T13:22:00.002-03:00

Para quem sempre ouviu falar, mas nunca teve a chance de beber

Ingredientes

3 unidade(s) de limão
quanto baste de leite condensado
quanto baste de gelo
3 copo(s) de água

Modo de preparo

	Lave os limões e corte-os em quatro partes, mantendo as cascas. Bata junto com os outros ingredientes no liquidificador. Coe e sirva em seguida por causa da casca não pode guardar este suco em geladeira pois fica muito amargo

Canapé de salaminho

2009-06-03T11:54:00.002-03:00

Ingredientes

200g de salaminho fatiado
1 ramo de aipo branco ou salsão
50g de alcaparras
50g de pepininhos em conserva
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
2 ovos cozidos
Azeitonas pretas sem caroço
Fatias de pão de forma sem casca (melhor comprar o pão de forma cortado ao comprido)

Modo de fazer

Prepare o creme: Pique o aipo, as alcaparras e os pepininhos bem fininhos e misture com a maionese em um prato fundo. Esse creme deve ficar grosso, portanto vá acrescentando a maionese aos poucos. Por último acrescente a mostarda.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

Prepare os ovos: Ponha os ovos para cozinhar em uma panela pequena com água até cobrí-los. Não ponha os ovos em água já quente, comece a cozinhá-los em água normal. Deixe cozinhar por 10 minutos depois que a água começar a ferver. Descasque os ovos e corte-os em rodelas. De preferência use um cortador de ovos para evitar que fiquem desuniformes.

DICA: Escorra ao final do cozimento e passe-os para uma vasilha com água fria para cessar o cozimento e evitar que fiquem com uma camada cinza ao redor das gemas. Essa camada cinza acontece quando os ovos cozinham demais.

Prepare o pão: Corte o pão de forma no formato que preferir, pode ser em retângulos, triângulos ou quadrados, ou ainda em círculos se tiver uma forma apropriada para cortar biscoitos.

Prepare os canapés: Cubra as fatias de pão com uma camada do creme e arrume uma fatia de salaminho por cima. Depois ponha uma rodela de ovo por cima e decore com uma azeitona preta.

Modo de fazer

Prepare o pão: Corte o pão de forma no formato que preferir, pode ser em retângulos, triângulos ou quadrados, ou ainda em círculos se tiver uma forma apropriada para cortar biscoitos.

Prepare os canapés: Cubra as fatias de pão com uma camada do creme e arrume uma fatia de salaminho por cima. Depois ponha uma rodela de ovo por cima e decore com uma azeitona preta.

RENDIMENTO: 20 unidades.

Cocada branca

2009-06-03T11:47:00.002-03:00

Ingredientes

1 coco maduro grande ou 400g de coco em raspas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
2 latas de leite condensado

Modo de fazer

Prepare uma superfície: Unte uma assadeira ou uma superfície de mármore com óleo spray ou comum, ou ainda manteiga. Se preferir, forre com papel manteiga, facilita para lavar depois. Basta apenas cortar um pedaço um pouco maior que a assadeira ou a superfície que irá usar e forrá-la.

Prepare o coco: Para usar o coco fresco, será necessário retirar a água primeiro. Com um saca-rolhas abra um furo na parte de cima do coco onde tem 3 marquinhas escuras. Escolha uma delas e espete aí o saca-rolhas, rodando até entrar. Depois puxe para fora com cuidado, sem desenroscá-lo, para retirar junto com ele a polpa branca do coco. Faça mais outro furo para entrar ar. Vire o coco de cabeça para baixo sobre um copo e deixe a água escorrer toda.

Depois coloque o coco dentro de um saco plástico limpo, feche bem o saco e jogue com força no chão para quebrá-lo. Repita algumas vezes, para a polpa soltar-se completamente da casca. Abra o saco e jogue fora a casca. Com uma faquinha afiada retire a pele escura que tem em volta da polpa branca. Quando terminar, lave os pedaços de polpa em água fria corrente e seque com papel toalha. Para fazer coco em raspas, será necessário ralar o coco no lado maior de um ralador comum. Reserve.

DICA: A água de coco é muito refrescante e hidratante. Muito gostosa ao natural ou gelada, pura ou em sucos, ela serve também para combater diarréias.

Prepare as cocadas: Ponha uma panela no fogo e junte o coco em raspas, o açúcar e o leite. Misture tudo e deixe cozinhar até ficar meio grosso e então coloque o leite condensado aos poucos. Mexa sempre, com uma colher de pau, até começar a aparecer o fundo da panela. Nesse ponto, retire do fogo, e bata mais um pouco com a colher. Retire porções com a colher e coloque sobre a superfície untada para esfriar. Se quiser pode espalhar o doce todo sobre a superfície que escolheu e depois quando amornar e começar a endurecer, cortar pequenos quadrados com uma faca afiada.

RENDIMENTO: 30 a 40 unidades.

Casquinha de Siri

2009-06-03T11:36:00.003-03:00

Ingredientes

1 kg de carne de siri desfiada
1 lata pequena de molho de tomate peneirado (250g)
1 cebola grande picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendé
1 colher de sopa de conhaque
200ml de leite de coco
½ xícara de cebolinha verde e salsinha picadinhas
3 fatias de pão de forma (sem casca)
½ xícara de leite
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de farinha de rosca

Modo de fazer

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.

Prepare a carne do siri: Compre a carne de siri pronta que pode ser congelada ou fresca. Lave-a sob água corrente e fria, se desejar, e deixe escorrer numa peneira. Depois vire numa tigela, desfie todinha e tempere com o sal e a pimenta do reino moída.

Prepare o pão: Em um prato fundo coloque o leite e esfarele as fatias de pão de forma sem as cascas. Com um garfo misture para que todo o pão fique embebido no leite. Deixe descansar um pouco.

Prepare a mistura: Em uma panela aqueça o azeite de oliva e de dendé e ponha a cebola picadinha para dourar. Não deixe queimar, quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte a carne de siri temperada e o conhaque e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o pão de forma amolecido no leite, o leite de coco e a cebolinha e salsinha picadinhas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo. A textura deve ser cremosa.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica são bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos. Para cortar mais facilmente temperos como cebolinha e salsinha use um cortador de rodinhas paralelas, é bem mais simples

Prepare as casquinhas: Coloque um pouco da mistura de siri em metades de conchas vieiras ou em conchas de porcelana ou mesmo tigelinhas. Misture o queijo parmesão ralado com a farinha de rosca e polvilhe as casquinhas. Transfira-as para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para gratinarem por uns 10 minutos mais ou menos. Quando estiverem douradinhas, estarão prontas. Sirva quente.

RENDIMENTO: 6 porções.

Ovos de codorna picantes

2009-06-02T17:37:00.001-03:00

Ingredientes

1 colher de chá de vinagre balsâmico (aceto balsâmico)
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta calabreza
1 colher de café de orégano
1 colher de sopa de salsinha picada
2 caixas de ovos de codorna (60 unidades)

Modo de fazer

DICA: Ao final do cozimento escorra os ovos e passe-os para uma vasilha com água fria para cessar o cozimento e evitar que fiquem com uma camada cinza ao redor das gemas. Essa camada cinza acontece quando os ovos cozinham demais.

Prepare o molho: Misture em uma pequena tigela o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta calabresa. Em uma tigela grande e bonita misture o molho aos ovos e salpique com salsinha e orégano para decorar e dar mais sabor. Leve à geladeira e sirva gelado.

DICA: O aceto balsâmico é escuro, denso e muito aromático. Seu sabor forte é bem diferente dos vinagres comuns variando entre o doce e o azedo. É excelente para preparar molhos para saladas e temperar legumes e os mais envelhecidos são bem mais doces e consistentes, o que os torna excelentes para o uso em sobremesas.

RENDIMENTO: 8 a 10 porções.

Sanduiche de carne assada

2009-06-02T16:52:00.004-03:00

Ingredientes para preparar a carne assada

500g de lagarto plano
2 folhas de louro
Suco de 1/2 limão
2 cebolas grandes
1 dente de alho
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
2 colheres de sopa de óleo
Água quente

Ingredientes para terminar o sanduíche

3 ciabattas ou mini baguetes
2 tomates
1/2 pepino
6 folhas de alface
1/2 xícara de maionese
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino preta (de preferência moída na hora
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto

Modo de fazer

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias por poder causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem vir a contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lave bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos e cozinhe-os em temperatura acima de 74°C.

Limpe e tempere a carne: Lave a carne sob água corrente e fria, se desejar. Com uma faca bem afiada e sobre uma tábua de corte, retire algum excesso de gordura. Perfure a carne com um garfo grande de cozinha para que o tempero penetre bem. Descasque e esprema o alho e junte com o suco de meio limão, o sal e a pimenta e com esse tempero esfregue toda a carne. Espalhe as folhas de louro por toda a carne e deixe na geladeira por umas duas horas para acentuar o sabor.

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos.

Prepare a carne: Descasque as cebolas e pique-as bem pequenininho. Em fogo alto, aqueça o óleo em uma panela de pressão e quando estiver quente coloque a cebola picadinha para dourar sem deixar queimar. Quando estiver douradinha coloque a carne e vá virando-a com um garfo grande para que doure por igual. Pingue água de vez em quando para soltar as borras do fundo, isso irá ajudar a dourar a carne.

Quando estiver bem dourada, acrescente água fervente até o meio da carne e tampe a panela segundo as instruções do fabricante. Deixe cozinhar em pressão por 25 minutos ao todo (desde que colocou a panela no fogo). Ao final, abra a panela e deixe cozinhar em fogo brando até que a água seque quase completamente. Com ajuda de dois garfos desfie a carne em pedaços médios e misture com o caldo grosso que se formou no fundo da panela.

Prepare os legumes e verduras: Lave bem os tomates e o pepino e com uma faca afiada, corte-os em pedacinhos pequenos (se quiser descasque o pepino). Lave bem as folhas de alface retirando toda as impuresas. Deixe de molho uns 20 minutos em uma tigela grande com água e 2 colheres de vinagre branco. Depois deixe as folhas secarem num escorredor ou use uma centrífuga para salada e então pique-as em pedaços menores. Reserve.

Prepare os sanduíches: Corte as ciabattas ou baguetes ao meio no sentido do comprimento e espalhe a maionese nos dois lados de cada pão. Arrume um pouco de alface cortadinha sobre a metade inferior de cada pão e em cima coloque um pouco de tomate e pepino. Tempere tudo com um pouquinho de sal e pimenta. Por cima coloque a carne assada desfiada e depois regue cada sanduíche com uma colher de sopa de azeite. Feche com a outra metade e sirva a seguir.

RENDIMENTO: 3 unidades.

Meia de Seda

2009-06-02T15:17:00.003-03:00

Quando levar a sua namorada para um drink no seu apartamento sirva uma meia de seda. É docinho e leve

Depois de algum tempo ela estará como o diabo gosta. Molinha, Molinha
Divirta-se

Ingredientes:

01 lata de leite condensado
a mesma medida de rum
a mesma medida de licor de cacau
02 colheres de amendoim sem casca
gelo a gosto

Modo de Preparo:

Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador, acrescente gelo e sirva a seguir.

Margarita

2009-06-02T15:05:00.003-03:00

Cuidado o nome do drink é Margarita e não Marguerita, esta é pizza. Não passe vergonha

Ingredientes:

2/4 de tequila prata (branca)
Suco de limão
Licor de Curaçau

Suco de limão para a borda
Sal refinado para a borda
Gelo
Taça de coquetel
Coqueteleira

Modo de Preparo:

Coloque no mínimo 4 pedras de gelo na coqueteleira e bata a tequila, o suco de limão e o licor de Curaçau. Para incrustar a taça, molhe a borda num pires com suco de limão e imediatamente, ainda de cabeça para baixo, mergulhe a borda no sal. Espere alguns segundos, desvire e coe o conteúdo da coqueteleira na taça. Sirva sem decoração.

Steinhager

2009-06-02T14:54:00.003-03:00

Você gosta de tomar uma cervejinha ou um bom chopp?
Antes é necessário preparar a garganta e também o estômago.
Nada melhor que uma dose ou se você aguentar, várias doses
de Steinhager. A famosa bebida alemã, feita de ervas.
Cuidado com ela, pode lhe deixar em estado embaraçoso.
Sirva em pequenos copinhos de vidro ou botinhas de louça.
Tem que ser bem gelado. Guarde no freezer. Não se preocupe não
congela, é como a vodka.

Dry Martini

2009-06-02T14:40:00.005-03:00

Para quem sempre quis aprender a fazer o rei dos drinks, o classudo dry martini.

Ingredientes

3 gotas de vermute
100ml de gim seco
Cubos de gelo
1 azeitona verde com caroço

Modo de preparo

Encha uma coqueteleira com cubos de gelo e retire o excesso de água.

Pingue três gotas de vermute, de preferência francês, e misture com uma colher.

Em seguida, despeje na coqueteleira o gim seco.

Mexa novamente durante dez segundos.

Coe a mistura e despeje na taça própria de martini, que deve estar bem gelada.

Pegue um palito, faça furinhos na azeitona e espete-o na extremidade superior da azeitona, onde fica o cabinho. Acomode a azeitona na taça e sirva imediatamente.

Bifes

2009-06-02T12:46:00.000-03:00

Ingredientes: bifes em quantidade suficiente (se acha que 1 é suficiente para 1 pessoa, lembre-se que os bifes podem "encolher" mais ou menos durante a fritura); 1 pitada de sal; manteiga ou margarina para fritar (1 colher de sobremesa por cada bife),

Preparação:

1. Coloque os bifes numa tábua de cozinha ou num prato e, no caso de terem muitas gorduras ou partes duras (normalmente de cor branca), com o auxílio de uma faca afiada, corte-as e elimine-as cuidadosamente.

Nunca lave nem bata o bife, por muito que lhe digam que a carne fica mais tenra, isso é mentira - lembre-se que o pobre bife nunca lhe fez mal nenhum! Tempere apenas com sal: calcule mais ou menos meia colher de café de sal para cada bife, e espalhe-o sobre o bife com a ajuda das pontas dos dedos.

2. Leve uma frigideira ao fogo e, quando estiver quente, junte a manteiga ou margarina, rodando a frigideira para espalhar a gordura. Quando a gordura começar a ferver, coloque um bife (frite um bife de cada vez, porque senão soltarão muita água e os bifes ficarão secos e cozidos...). A cada bife que for fritar, acrescente um pouco de margarina, se necessário.

3. Quando o lado voltado para baixo estiver frito, vire-o, mas apenas quando estiver dourado por baixo. Vire-o, deixe fritar o outro lado retire e mantenha-o aquecido, enquanto frita os outros.

A técnica correcta é virar apenas uma vez, para não perder todo o líquido e ficar duro, portanto, deixe-o fritar bem, antes de virar. Se gosta de bifes mal passados, deixe fritar menos de cada vez. O tempo de fritura de cada bife vai depender não só da espessura do bife, mas também do seu gosto pessoal.

Nota:
- O sal pode fazer com que a carne solte grande parte do seu líquido. Para evitar que isto aconteça, ponha o sal apenas antes de virar o bife.
- Pode temperar os bifes de diferentes formas, não apenas com sal. Uma boa alternativa é temperar com sal e alho, antes de fritar. Se não quiser ter o trabalho de picar o alho, experimente utilizar massa de alho, à venda nos supermercados em frasquinhos.
- Se preferir, pode grelhar o bife, evitando, deste modo, o uso de gordura.

O processo é o mesmo: deixe aquecer bem o grelhador, coloque o bife temperado, deixe grelhar e vire apenas uma vez.

S.O.S. - Se o bife ficar muito duro, se deixar queimar demais, ou se não gostar muito do aspecto com que ficou a carne, corte-a em pedaços, coloque-a na picadora e triture-a. Poderá usá-la para fazer molho bolonhesa ou recheio de empadão.

Feijão

2009-06-02T11:57:00.001-03:00

Ingredientes para 6 porções

2 xícara(s) (chá) de feijão preto - pode ser outro de sua preferência

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja

1/2 unidade(s) de cebola picada

2 dente(s) de alho picado

1 folha(s) de louro

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Modo de preparo

1 - Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do grão. É que o feijão é seco, nas fazendas em um terreiro, às vezes, um simples pedaço de chão batido.

2 - Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro. Esse passo é importante, principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.

3 - Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar, dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão. Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas. Abra a panela com cuidado. O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.

4 - Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, coloque o óleo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.

5 - Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo. Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher. Este processo fará com que o caldo engrosse mais.

6 - Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja quase seco. Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco. Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso. Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.

1 - Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara de chá de purê de tomate ao refogado. O feijão ficará avermelhado e com outro sabor.

2 - Dê aquele sabor de cozinha da fazenda a seu feijão, usando banha de porco no lugar do óleo do refogado.

3 - Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon.

4 - No final do cozimento, experimente colocar coentro picado. Dá ao feijão um sabor diferente, principalmente para quem não está acostumado.

5 - Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda normalmente quanto ao restante.

6 - Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente acrescentá-la ao feijão, no refogado, picadinha. Mesmo sobras de carne assada poderão incrementá-lo.

7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.

Arroz

2009-06-01T19:53:00.000-03:00

Arroz (6 pessoas)

Ingredientes: 2 xicaras de chá de arroz, 3 colheres de sopa de óleo ou de manteiga, 1 colher de chá de sal grosso, 4 xicaras de chá de água a ferver.

Preparação:
1. Meça a quantidade de arroz com a xicara, e deite num recipiente (tigela, prato, etc.). Escolha o arroz, ou seja, elimine pequenas pedras, grãos escuros, cascas e outras impurezas. Em seguida, coloque o arroz numa bacia ou numa tigela e lave-o várias vezes, escorrendo-o e colocando mais água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia transparente. Escorra-o muito bem e deixe secar um pouco, antes de prepará-lo.
2. Leve uma panela com a água ao fogo e deixe-a aquecer até ferver. Junte o óleo ou a manteiga e, quando voltar a ferver, junte o arroz lavado. Mexa apenas ligeiramente até que a água volte a ferver, para que o arroz não pegue ao fundo da panela.
3. Junte o sal e tape a panela (não totalmente).
4. Deixe ferver até que a água desapareça. Quando o arroz está seco, faz alguns "furinhos" na superfície. Em todo caso, com um garfo, afaste os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo. Tape a panela e deixe descansar por uns 10 minutos até servir.

Nota:
- Pode introduzir variações a esta receita, nomeadamente: quando estiver quase seco, junte salsa ou coentros e deixe acabar de cozinhar; ou junte uma colher de sopa de polpa de tomate; ou junte um cubo de caldo de galinha; ou junte uma colher de chá de açafrão e o arroz ficará com um sabor e tonalidade diferentes.

S.O.S. - se o arroz queimar, retire a parte superior com a ajuda de uma colher, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo. E não se preocupe nem pense em desistir - acontece a TODOS!

Utensilios básicos

2009-06-01T19:16:00.000-03:00

Antes de começar a cozinhar, é necessário que se saiba o que tem que compor uma cozinha.
Claro além do fogão é necessário se comprar instrumentos básicos. Sem eles não dá para começar
a fazer suas comidas. Nem as básicas.

Nos dias de hoje há aparelhos e utensílios de cozinha praticamente para tudo. Porém, nem todos os utensílios que fazem parte da parafernália que encontramos habitualmente nas prateleiras das superfícies comerciais, e que tanta confusão fazem à maioria das pessoas, tem grande aplicação prática.
Por isso, o Cozinha para machos seleccionou alguns dos utensílios mais importantes, para que possa equipar a sua cozinha com o mínimo indispensável para a preparação dos pratos culinários mais comuns. Na tabela, os utensílios estão organizados por grau de utilidade, como se segue:

* - Substituível
** - Útil
*** - Imprescindível

Recipientes de Fogão

- Tachos ***
Recipientes com duas pegas laterais, com tampa, normalmente de metal, de esmalte ou em ferro fundido. As capacidades de tachos indispensáveis numa cozinha normal são de 2, 5 l e de 3,5 l.
- Caçarolas ***
Recipientes com um cabo, com ou sem tampa, normalmente de metal, de esmalte ou em ferro fundido. As capacidades de caçarolas indispensáveis numa cozinha normal são de 2 l e de 3 l.
- Panelas ***
Recipientes mais altos do que os tachos, com tampa, normalmente de metal, de esmalte, barro ou em ferro fundido.
- Frigideiras ***
Em vários tamanhos, como e sem tampa, servem para fazer frituras, refogados, fritar bifes, peixes, etc. As frigideiras especiais para ovos costumam ser mais pequenas, ter os lados inclinados e ser revestidas com uma camada anti-aderente.
- Grelhador **
Placas normalmente quadradas ou rectangulares, com cabo e fundo ligeiramente ondulado, que servem para grelhar peixe ou carne.
- Fritadeira de rede **
Recipiente fundo, normalmente de metal ou de esmalte, próprio para frituras, pois possui uma rede (também ela funda), cujas pegas se encaixam nas pegas do recipiente. Os alimentos a fritar são colocados na rede, que encaixa no recipiente, onde é colocado o óleo. Depois de fritos, os alimentos escorrem o óleo em excesso através da rede, que encaixa nas pegas do recipiente.

Utensílios de Forno

- Assadeiras **
Rectangulares e com 2 abas laterais, as assadeiras são normalmente usadas para assar frango, carne e outros pratos de forno. O material de que é feito pode variar enormemente, podendo ser de alumínio, aço inox, vidro refractário ou de um qualquer material anti-aderente.
- Jogos de "pirex" ***
Normalmente designados pelo genérico pirex, estes recipientes de vidro refractário são muito úteis para ir ao forno e microondas, substituindo assadeiras e panelas que, pelas suas características, não se prestam a tais utilizações. Existem inúmeros tipos de formas e recipientes de vidro refractário, vulgo pirex. Sugerimos alguns básicos: 1 redondo fundo, com capacidade para aproximadamente 2,5 l, 1 assadeira grande, rectangular ou oval, e 1 assadeira pequena. Também há tarteiras, de 20 a 25 cm de diâmetro.
- Tabuleiro para o forno **
Com uma enorme variedade de utilizações, os tabuleiros são quadrados e têm lados baixos. Servem, muitas vezes, para cozer bolinhos, bolachas e para fazer a massa das tortas.
- Forma de tarte **
Redonda, com os lados baixos (podendo ser ou não canelados). Serve para fazer tartes, quiches, empadas, etc. mais normal é entre 20 e 25 cm de diâmetro.
- Formas tartes de fundo solto *
Forma redonda, de lados baixos, em que o fundo encaixa no aro. Ao empurrar por baixo, ficamos apenas com o fundo, desprendendo-se o aro. Serve para fazer tartes, quiches, cheesecakes, etc.
- Forma de bolo ***
Forma redonda ou rectangular, de lados altos, própria para fazer bolos. O material de que é feito pode variar enormemente, podendo ser de alumínio, aço inox, vidro refractário ou de um qualquer material anti-aderente.
- Forma de bolo inglês *
De forma rectangular estreita e alta, esta forma serve para fazer bolo inglês e alguns pães.
- Forma de buraco **
Redonda, mais ou menos funda, e com um buraco no centro. Esta forma é especialmente utilizada para fazer bolos de claras e pudins.

Facas e Utensílios de Corte

- Jogos de facas ***
Conjunto de facas que deve incluir pelo menos:
- 1 com lâmina de 25 a 30 cm de comprimento
- 1 com lâmina de 15 a 20 cm
- 1 com lâmina de 7 a 10 cm
Adicionalmente, o conjunto poderá incluir uma faca de desossar (pequena, com lâmina estreita e comprida), assim como uma fraca de trinchar (cabo e lâmina grandes e direitos), própria para cortar carnes assadas, etc. As lâminas podem ou não ter serrilha, embora este pormenor determine uma diferente utilização. As facas com serrilha não servem para descascar legumes, mas são imprescindíveis para o corte de carnes e peixes.
- Faca de pão **
Faca comprida, com serrilha, própria para cortar o pão, dada a dimensão da lâmina
- Tesoura de cozinha ***
Tesoura própria para alimentos, que pode ser em aço inox ou em plástico resistente com lâmina de aço inox Existem vários tipos de tesoura de cozinha, desde as mais simples (recomendadas) até tesouras com formatos próprios para corte de aves, peixe ou mariscos.
- Descascador de legumes **
Utensílio próprio para descascar legumes como batatas e cenouras. Prático pois corta a casca muito fina, impedindo desperdícios. Existe em vários formatos.
- Cortador de ovos *
Utensílio, de metal ou plástico, próprio para cortar, de uma só vez, um ovo cozido em rodelas.
- Corta massas e carretilhas *
Utensílios próprios para cortar massas para pasteis, rissóis, pastas, etc.

Colheres, Espátulas e Cia

- Colheres de pau ***
Indispensáveis, deve ter pelo menos 3, com cabos de tamanhos diferentes. Deve ter colheres de pau separadas para doces e salgados. Uma boa hipótese é pintar ou envernizar as pontas dos cabos.
- Garfo de madeira *
Semelhante a uma colher de pau, mas com forma de garfo. Indispensável para mexer o arroz durante a cozedura, pois evita que empape.
- Rolo de Massa **
Normalmente de madeira, é utilizado para estender massas.
- Colher grande **
Também chamada colher para regar assados, é maior do que as colheres normais. Faz normalmente parte dos conjuntos de parede, que incluem também concha, escumadeira, espátula de peixe e vara de arames.
- Concha ***
Serve para servir líquidos e sopas. Faz normalmente parte dos conjuntos de parede.
- Escumadeira ***
Espécie de concha de sopa, plana e cheia de furinhos, usada para retirar alimentos que foram fritos ou cozidos, permitindo escorrer o alimento. Faz normalmente parte dos conjuntos de parede.
- Espátula de metal **
Espátula, normalmente de metal ou de madeira, que serve tanto para barrar alimentos, como para os transportar e descolar dos recipientes onde foram cozinhados. Faz normalmente parte dos conjuntos de parede.
- Espátula de borracha **
Também conhecido como "rapa-tudo", este utensílio serve para rapar os restos de massas de bolos e de inúmeros preparados líquidos que com uma colher normal não conseguem aproveitar.
- Espátula de peixe *
Serve para servir ou virar peixes durante a sua preparação, impedindo que se partam ou desfaçam. Faz normalmente parte dos conjuntos de parede.
- Martelo de cozinha *
Serve para bater alimentos como bifes, tornando-os mas macios. Os martelos têm, por vezes, uma dupla face, ou seja, de um lado servem para bater, e do outro assemelham-se a um machado, que serve para cortar peças de carne com osso, por exemplo.
- Vara de Arames **
Serve para bater claras em castelo, ovos e natas manualmente, bem como para desfazer grumos que se formem na preparação de molhos.
- Pinça *
Semelhante a uma tesoura grande mas com as pontas redondas e espalmadas, serve para pegar ou virar alimentos quentes.

Medir Ingredientes

- Jarros e copos medidores **
Recipientes normalmente transparentes e graduados em gramas e litros, permitem medir alimentos sólidos e líquidos. Deve ter 2 medidores, um de 1 l, outro de 0,5 l
- Balança de cozinha **
Balança com um recipiente no topo, para que possa pesar alimentos Existem vários formatos de balanças.
- Colheres medidoras *

Auxiliares indispensáveis

- Tigelas ***
Absolutamente indispensáveis, podem ser de vidro ou cerâmica. Servem para misturar, bater, separar ingredientes, etc. Deverá ter, pelo menos, 3 de várias dimensões.
- Tábua de cozinha ***
Pode ser de madeira ou de material plástico. Serve para cortar ingredientes/alimentos.
- Ralador **
Existem vários tipos, mais ou menos completos, desde os que apenas servem para ralar cascas de citrinos e queijos, até aos que servem para ralar cenouras e cortar legumes em rodelas. São normalmente em aço inox, por ser mais resistente do que o plástico.
- Passador de legumes passe-vite *
Utensílio constituído por um recipiente, no fundo do qual encaixam duas lâminas sobrepostas que, accionadas por uma manivela, permitem transformar em puré determinados alimentos (batatas e cenouras cozidas, tomate, etc.).
- Passador de rede *
Utensílio de rede (plástica ou metálica), que permite escorrer, coar, peneirar ou polvilhar.
- Escorredor *
Recipiente perfurado, normalmente de plástico, que permite escorrer esparguete, legumes ou saladas.
- Abre latas e tira cápsulas **
Com várias formas, permitem, respectivamente, abrir latas e retirar cápsulas de garrafas.
- Saca-rolhas **
Permite retirar rolhas de cortiça de garrafas de vinho.
- Bases de tachos (verga ou cortiça) **
Com várias formas, materiais e tamanhos, evitam que recipientes a altas temperaturas entre em contacto directo com as superfícies onde vão ser colocados.
- Pegas em pano ou croché ***
Permitem pegar em recipientes a altas temperaturas sem perigo de queimadura.
- Rolo de cozinha **
Rolos de papel absorvente que têm inúmeras utilizações: limpar superfícies, escorrer fritos, etc.
- Frascos para condimentos *
Servem para guardar e conservar especiarias e outros condimentos, permitindo a sua boa organização e conservação. Vendidos em conjuntos ou separados.

Electrodomésticos base

- Trituradora ou picadora **
Tal como o nome indica, permite pica, triturar, ralar, alimentos. Várias formas, várias funcionalidades possíveis.
- Copo misturador ou liquidificador *
Muito útil para fazer purés e bater alguns preparados (ex. Molhos, batidos, bebidas, cremes). Várias formas, várias funcionalidades possíveis.
- Varinha mágica **
Serve para bater sopas, cremes, papas, molhos, fazer maionese, pois homogeneíza os preparados. Várias formas, várias funcionalidades possíveis.
- Batedeira eléctrica **
Permite bater claras em castelo, massas para bolos, cremes, etc. Várias formas, várias funcionalidades possíveis.
- Robot de Cozinha *
Aparelho que junta muitas das funcionalidades de aparelhos anteriormente descritos, como batedeira, varinha mágica e picadora. Várias formas, várias funcionalidades possíveis.

O Começo

2009-06-01T17:59:00.000-03:00

Este é o começo de um novo blog. Existem centenas de blogs sobre culinária e bebidas, mas nenhum que realmente ensine a cozinhar. Não adianta para um iniciante, homem sózinho em geral ler uma receita se não sabe fazer o básico. As misturas, a quantidade, o que usar, como usar.
Aqui vou colocar a minha experiência de mais de 30 anos na cozinha.
Não comecei por precisar, mas para melhorar a qualidade. Nunca me satisfiz em olhar uma mulher fazer e não palpitar. De tanto encher o saco ganhei a titulariedade do fogão. Foi trabalhoso no começo, para um cara que não sabia fritar um ovo sem derramar óleo por todo o fogão. Mas também sempre foi muito prazeroso poder dividir a experiência com amigos e filhos.
Espero que este blog ajude homens e por que não dizer mulheres também, a aprender um pouco mais dos segredos da cozinha.