Almôndegas

Ingredientes:

500g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de cebola bem picada
1 ovo
150g de farinha de rosca
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
395g de molho de tomate

Modo de preparo:

1. misture a carne, com o ovo, a cebola, o sal, um pouco de azeite de oliva (ou óleo)
e a pimenta. Agregue a farinha até dar o ponto de enrolar as almôndegas;
2. faça pequenas bolinhas;
3. numa panela com um pouco de azeite, frite as almôndegas selando-as em fogo alto.
Retire as almôndegas e reserve;
4. em outra panela esquente o molho de tomate em fogo baixo;
5. na mesma panela da almôndega, elimine o excesso de azeite e coloque o molho de tomate, colocando as almôndegas para cozinhar por alguns minutos;
5. em cerca de 15 minutos as almôndegas estarão totalmente cozidas e o prato estará pronto.

Dica do Chef:
a porpeta é a variação italiana da almôndega, recheada com mussarela.
Apure os sentidos e bom apetite!

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Fraldinha ao Vinho e Ervas do Wessel

O especialista em carnes István Wessel (www.receitasdowessel.com.br) ensina receita de fraldinha ao vinho e ervas.

INGREDIENTES:
1 kg fraldinha sem gordura
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho
1 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de ervas finas frescas (manjericão + tomilho + alecrim)
½ xícara de azeite
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

MODO DE PREPARO:
1. Deixe a carne de molho em todos os ingredientes misturados.
2. Retire e frite em frigideira bem quente de ambos os lados
3. Retire da frigideira e reserve
4. Despeje todo o molho na frigideira,
raspe com uma colher de pau até limpar bem o fundo e
deixe reduzir para uma terça parte
5. Volte a carne por mais 1 minuto (despeje na frigideira o suco que
ficou no prato com a carne frita)
6. Corte em tiras no sentido transversal às fibras da carne
7. Sirva com o molho

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Picadinho do bar da dona Onça

Janaína Rueda, chef do restaurante Bar da Dona Onça -que fica no Edifício Copan, em SP- ensina a receita do picadinho servido na casa.


200g de filé mignon cortado na ponta da faca
2 colheres de sopa de ervilha fresca
2 colheres de sopa de tomate concassé
1 cebola pequena
um pouco de caldo de frango
glace de carne (pode substituir por caldo de carne dissolvido em 1/2 copo de água)
cebolinha e cheiro verde a gosto
2 colheres de sopa de azeite


Preparo: Refogar a carne no azeite, cebola e flor de sal.
Acrescentar a glace de carne e o caldo de frango, a ervilha, o tomate,
salsinha e cebolinha a gosto.


Tartar de banana
Em um bowl, colocar 1 banana nanica cortada em quadradinhos bem pequenos.
Acrescentar uma cebola roxa pequena, algumas gotas de vinagre branco,
1 colher de azeite e pimenta biquinho cortada.
Misture bem os ingredientes.
Tempere com flor de sal, cheiro verde e cebolinha.


Sirva o picadinho com arroz branco, caldo de feijão, farofa, ovo frito e o tartar

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Picadinho Astor

Receita de picadinho do bar Astor, famoso em SP pelas receitas típicas de boteco


Ingredientes (para seis porções)

500 g de filé mignon picado na faca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de Farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cenoura pequena
1 dente de alho
1 cebola média
1 talo de salsão
50 g de alho-poró
10 g de gengibre
500ml de cerveja escura
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
5 g de cebolinha
5 g de folhas de zimbro
5 g de tomilho
1 cubo de caldo de carne

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Puxe no azeite o alho, a cebola e o alho-poró na panela. Coloque a carne (vai soltar o caldo), acrescente os outros temperos (mostarda, tomilho, molho inglês, as folhas de zimbro, sal e pimenta-do-reino,) e reserve. Faça um mix de salsão, cenoura e gengibre batidos no liquidificador. Em outra panela, coloque a farinha, a manteiga, a cerveja e o caldo de carne já dissolvido, e acrescente o mix de salsão, cenoura e gengibre e espere ferver. Coe esta mistura e adicione-a na outra panela com a carne. Espere ferver e sirva.

Acompanhamento sugerido: arroz, feijão, farofa de milho, pastel e ovo pochê.

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Bife à milanesa

Uma técnica simples, muito utilizada, mas nem por isso menos gostosa...

Ingredientes

100 gr de contrafilé em bifes
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de sal
quanto baste de alho picado
2 unidade(s) de ovo para empanar
4 colher(es) (sopa) de água
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
quanto baste de farinha de trigo
quanto baste de farinha de rosca
quanto baste de óleo de soja para fritar

Modo de preparo

Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura, pois, nesta técnica, a gordura não fica bem frita. Tempere- os com sal, pimenta e alho e deixe descansar por 20 a 30 minutos no tempero. Bata os ovos, misturando-lhes água, sal e queijo ralado. Coloque as farinhas, cada uma delas num prato coberto por papel toalha (isso para que não grude a farinha no prato, dificultando a lavagem). empane os bifes um a um. Passe primeiro na farinha de trigo, depois passe no ovo e por último na farinha de rosca. Aqueça o óleo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os até que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Retire num prato coberto com papel toalha. Sirva quente.

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Bife à cavalo

Está em casa e não sabe o que fazer para matar a fome

Faça algo rápido e saboroso. Enquanto toma a caipirinha

Ingredientes

100 gr de contrafilé em bifes
quanto baste de sal
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de óleo de soja para fritar

Modo de preparo

	Aqueça a frigideira. Despeje uma ou duas colheres de sopa de óleo. Junte o bife e deixe que frite bem de um lado. Vire e polvilhe sal. Frite o ovo (não esqueça de polvilhar sal), e coloque sobre o bife. Sirva com arroz branco e uma salada.

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