Profiteroles - Video aula

Receita de Profiteroles passo-a-passo.
Vídeo-aula desenvolvido e apresentado por André Vasconcellos.

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Cuca Gaúcha

Ingredientes

- 500 g de farinha


- 1/2 xícara de açúcar


- Duas colheres de fermento biológico


- Duas colheres de banha ou manteiga


- Noz-moscada a gosto


- Dois ovos


- Requeijão


- Sal a gosto


- Leite puro ou misturado e água a gosto




(Para fazer a farofa que será jogada por cima da cuca,


misture açúcar, farinha e banha)


Modo de Preparo

Coloque a farinha em um recipiente,
juntamente com o  fermento e
o açúcar. Misture bem.
Adicione o leite e deixe crescer por cerca
de 15 min.
Coloque os ovos batidos (gema e clara) e mexa.
Acrescente a banha
e a noz-moscada. Coloque leite e água até dar o ponto.
Reserve até
dobrar de volume (ainda no recipiente).

Unte a forma com manteiga. Despeje a massa,
cubra com requeijão
misturado ao açúcar e jogue a farofa por cima.
 Deixe crescer por
alguns minutos antes de colocar no forno.
Com o forno quente, a
180ºC, coloque a massa e deixe por 30 min.

Está pronta.



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Maça do Amor

Ingredientes

8 maçãs firmes
4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de corante vermelho para alimentos
palitos para sorvete

Modo de Preparo:

Lave e seque muito bem as maçãs. Espete os palitos na parte superior das maçãs, ao lado do talinho. Unte uma pedra de mármore ou granito com óleo vegetal. Prepare a calda misturando bem o açúcar, água e glucose. Coloque em uma panela funda e pequena (pode ser em uma leiteira), tampe e levar ao fogo, fervendo tampada por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por aproximadamente 10 minutos ou até atingir a temperatura de 130 graus (ou ponto de vidro, pode-se testar colocando algumas gotas da calda em um copo com água gelada).
Retire do fogo e acrescente o corante e balance levemente a panela para colorir todo a calda. Coloque a panela com a calda em banho-maria e mergulhe as maçãs, uma a uma segurando-as pelos palitos. Levante e deixe escorrer o excesso, coloque para esfriar sobre uma pia de mármore untada. Deixe esfriar completamente.

Dicas:
ATENÇÃO: Esta receita não deve ser preparada por crianças menores de 14, mesmo acompanhadas por um adulto. Queimaduras com caramelo são perigosas deixando seqüelas em 90% dos casos. Antes de preparar a receita, coloque gelo e água em uma tigela funda e coloque-a ao lado do fogão, caso respingue calda nas mãos, mergulhe-as imediatamente na água gelada. Lave com sabão neutro e procure atendimento médico.

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Sagú

Ingredientes

-1 xícara de sagu
-3 xícaras de vinho rose suave (ou tinto suave)
-1 xícaras de açúcar
-cravo da índia 

Modo de Preparo

Em uma panela grande,
ferva 3 litros de água e quando estiver fervendo,
acrescente o sagu e mexa levemente
até levantar fervura novamente.
Desligue o fogo e deixe esfriar
dentro da própria panela tampada (mexendo às vezes),
por aproximadamente 2 a 3 horas.

Utilizando um escorredor de macarrão,
retire toda a água e lave rapidamente
para tirar toda a goma.
Volte com o sagu para a panela,
acrescente o açúcar, o vinho
e o cravo (+ / - 10 unidades).
Leve novamente ao fogo até que ferva.
Quando ferver, retire a panela do fogo e
coloque num refratário.
Deixe esfriar e sirva no dia seguinte.

Pulo do Gato

Esta receita de sagu é do meu pai. Ele a conseguiu
com um senhora no norte do Rio Grande do Sul. Ela
trabalhava em um restaurante que meu pai visitou, e
depois de provar a sobremesa, ele deve ter encostado
a coitada da velhinha na parede para que contasse o
segredo de um sagu tão maravilhoso.

Todos que provaram dizem que é o melhor que já
comeram, pois as bolinhas ficam enormes e não resta
nenhuma branquinha, ou seja, absolutamente todas
ficam bem cozidas. Para quem não gosta de sagu com
vinho, a receita também pode ser feita com suco de
uva, ou então meio a meio.






Por Ângela Monte Knop

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Arroz doce

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz
1 lata de leite condensado
canela em pó

Modo de Preparo

Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o Leite condensado, mexa bem e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.

Microondas

Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e três xícaras (chá) de água, deixe semitampado e cozinhe por cerca de 15 minutos, potência alta. Acrescente o Leite condensado e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire e deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e leve para gelar.

Congelamento

Não recomendamos o congelamento desta receita pois pode haver alteração de textura e sabor.

Dicas

- Se quiser um sabor ainda mais especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas desmanchadas em um pouco de leite quando acrescentar o Leite condensado. - Se desejar, sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate. - Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de uvas-passas, sem sementes.

Rendimento : 6 porções

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Cocada branca

Ingredientes

1 coco maduro grande ou 400g de coco em raspas
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
2 latas de leite condensado

Modo de fazer

Prepare uma superfície: Unte uma assadeira ou uma superfície de mármore com óleo spray ou comum, ou ainda manteiga. Se preferir, forre com papel manteiga, facilita para lavar depois. Basta apenas cortar um pedaço um pouco maior que a assadeira ou a superfície que irá usar e forrá-la.

Prepare o coco: Para usar o coco fresco, será necessário retirar a água primeiro. Com um saca-rolhas abra um furo na parte de cima do coco onde tem 3 marquinhas escuras. Escolha uma delas e espete aí o saca-rolhas, rodando até entrar. Depois puxe para fora com cuidado, sem desenroscá-lo, para retirar junto com ele a polpa branca do coco. Faça mais outro furo para entrar ar. Vire o coco de cabeça para baixo sobre um copo e deixe a água escorrer toda.

Depois coloque o coco dentro de um saco plástico limpo, feche bem o saco e jogue com força no chão para quebrá-lo. Repita algumas vezes, para a polpa soltar-se completamente da casca. Abra o saco e jogue fora a casca. Com uma faquinha afiada retire a pele escura que tem em volta da polpa branca. Quando terminar, lave os pedaços de polpa em água fria corrente e seque com papel toalha. Para fazer coco em raspas, será necessário ralar o coco no lado maior de um ralador comum. Reserve.

DICA: A água de coco é muito refrescante e hidratante. Muito gostosa ao natural ou gelada, pura ou em sucos, ela serve também para combater diarréias.

Prepare as cocadas: Ponha uma panela no fogo e junte o coco em raspas, o açúcar e o leite. Misture tudo e deixe cozinhar até ficar meio grosso e então coloque o leite condensado aos poucos. Mexa sempre, com uma colher de pau, até começar a aparecer o fundo da panela. Nesse ponto, retire do fogo, e bata mais um pouco com a colher. Retire porções com a colher e coloque sobre a superfície untada para esfriar. Se quiser pode espalhar o doce todo sobre a superfície que escolheu e depois quando amornar e começar a endurecer, cortar pequenos quadrados com uma faca afiada.

RENDIMENTO: 30 a 40 unidades.

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